まぜとこの使い方｜おから発酵調味料の公式レシピ3品

「もう一品ほしいけれど、手間はかけたくない」。そんな日に頼りになるのが、おから発酵調味料「まぜとこ」です。豆腐屋さんの相談から生まれた、沖縄の島豆腐のおからを米糀で発酵させた、仲宗根糀家の完全オリジナル調味料。にんにくとしょうががほどよくきいていて、お酢やオイルと混ぜたり、お肉に混ぜたりと、使い方はいろいろです。この記事では、つくり手の公式レシピ3品を、分量つきでご紹介します。

目次

1. おから発酵調味料「まぜとこ」とは
2. 使い方は「解凍して混ぜるだけ」
3. 公式レシピ1｜まぜとこドレッシング
4. 公式レシピ2｜まぜとこハンバーグ
5. 公式レシピ3｜万能まぜとこ塩ダレ
6. 保存方法とよくあるご質問

ポイント　まぜとこは、お酢やオイルと混ぜてドレッシングに、ひき肉に混ぜてハンバーグに。「混ぜるだけ」で一品が決まるのが魅力です。

那覇市長賞 優秀賞「おから発酵調味料 まぜとこ」

1　まぜとこ200gを解凍します（使わない分は冷凍庫で保存ください）。

2　まぜとこ・オリーブオイル・お酢を入れてよく混ぜます。お好みでシークヮーサーやレモン、パインなどの果汁や、玉ねぎのすりおろしを加えると、自分好みのドレッシングになります。

ポイント　そのままディップソースとしてもお使いいただけます。

1　まぜとこ100gを解凍します。

2　ひき肉にまぜとこを混ぜ合わせ、細かく切ったえのきと玉ねぎを混ぜ合わせます。

3　形を整えてフライパンで焼き、フタをして蒸し焼きに。中までしっかり火が通ったら完成です。

ポイント　まぜとこに下味がついているので、特別な味付けは不要。えのきが入ることで、ふんわりとした食感に仕上がります。

1　まぜとこ100gを解凍します。

2　白ネギを細かく刻みます。

3　まぜとこ・ごま油・白ネギ、お好みでこしょうを混ぜ合わせれば完成。冷奴や焼いたお肉、卵かけご飯にどうぞ。

Q.　どんな味ですか。

A. 米糀で発酵させたおからに、しょうが・にんにく・とうがらしを合わせた、風味ゆたかな調味料です。これひとつで料理の味が決まります。

Q.　まず何から作るのがおすすめですか。

A. いちばん手軽なのはドレッシングです。解凍したまぜとこにお酢とオリーブオイルを混ぜるだけ。サラダや温野菜にかけてお楽しみください。

Q.　使う量に決まりはありますか。

A. 料理の味付けの一部として、レシピの分量を目安にお好みで調整してください。バランスのよい食生活の中でお楽しみいただけます。

那覇市長賞 優秀賞「まぜとこ」

豆腐屋さんの相談から生まれた、おから発酵調味料。混ぜるだけで、いつもの食卓がちょっとごちそうに。沖縄・仲宗根糀家がていねいにお届けします。