コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
ひき肉にまぜとこを加えてねかせると、ふっくらまとまりのよいタネに仕上がります。使うのはひき肉・まぜとこ・えのき・たまねぎの4つと、あらかじめ仕込んだトマト麹のソースだけです。基本の分量とねかせ時間の目安から、焼き方、作り置きのコツまで順番にご紹介します。 トマト麹ハンバーグの基本の分量とねかせ時間の目安 トマト...
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トマト麹カレーの作り方｜失敗しない分量と発酵の目安
生米こうじにトマトとカレー粉を合わせて発酵させると、コクと酸味のあるカレー麹ができます。仕込むのは生米こうじ・塩・トマト・カレー粉を混ぜて発酵させるだけで...
トマト麹スープの作り方｜だし不要で決まる旨みのコツ
コンソメやだしの素を使わなくても、トマト麹だけで野菜の甘みとコクが引き立つスープに仕上がります。 使うのは、完熟トマトと米麹で仕込んだトマト麹と、お好み...
トマト麹パスタの作り方｜コンソメなしでコクを出すコツ
トマト麹を使ったパスタは、コンソメを使わなくても発酵のうまみでコクが出せます。 使うのは茹でたパスタと、あらかじめ仕込んだトマト麹、にんにくとオリーブオ...
にんにく麹チャーハンの作り方｜香ばしくパラパラに仕上げるコツ
にんにくの香ばしい風味と麹の発酵うまみが合わさり、パラパラとした香り高いチャーハンに仕上がります。使うのはごはんと卵、にんにく麹などいつもの材料だけで、味...
にんにく麹パスタの作り方｜焦がさない加熱と分量の目安
にんにく麹を使うと、にんにくを刻んで炒める手間なしで、香りとうま味、ほんのりとした甘みが一度に加わったパスタに仕上がります。使うのはにんにく麹とオリーブオ...
にんにく麹ステーキの作り方｜漬け込みでやわらかく仕上げるコツ
にんにく麹で下味をつけた牛ステーキは、にんにくの風味と麹のうま味が加わり、いつものステーキとは違う奥行きのある味わいに仕上がります。使うのは、生米こうじか...
塩麹 市販品の選び方｜タイプ別の違いと保存のコツ
スーパーや通販に並ぶ塩麹は種類が多く、どれを選べばよいか迷いがちです。原材料表示・タイプ・容量・保存方法という4つのポイントを押さえれば、自分の使い方に合...
米麹 通販の選び方｜生と乾燥の違い・保存のコツ
米麹を通販で選ぶときは、原材料表示・生か乾燥かの違い・保存方法・容量の4点を見ると迷いません。仲宗根糀家の生米こうじは、国内産の米と麹菌だけで仕込んだ無添...
だしの素の代用に塩麹・醤油麹｜味が決まる置き換えのコツ
だしの素を使わなくても、塩麹や醤油麹があれば、みそ汁や炒め物の味はしっかり決まります。使うのは塩麹・醤油麹などの糀調味料だけで、特別な道具は要りません。添...
重箱(うさんみ)とは｜沖縄・清明祭で使う行事料理の中身
沖縄の重箱料理「うさんみ」は、清明祭（シーミー）でご先祖に供えたのち、墓前で分け合っていただく行事料理です。 うさんみの意味と、清明祭で重箱を囲む理由、...
玉ねぎ麹の保存方法｜冷蔵・冷凍の日持ち目安と風味を保つコツ
玉ねぎ麹は、正しく保存すれば風味を保ったまま最後までおいしく使いきれます。ポイントは常温に置かず冷蔵庫へ移すこと、そして使い切れない分は冷凍すること。日持...