レシピ
発酵のある食卓を、もっと身近に。糀・甘酒・味噌をつかったレシピをお届けします。
人気のレシピ
キムチ鍋
この旧レシピの材料と作り方は、現在のキムチソース公式ガイドに統合しました。 キムチ鍋の詳しいレシピを見る この記事で使っている糀家さんの生キ...
豚キムチ
この旧レシピの材料と作り方は、現在のキムチソース公式ガイドに統合しました。 豚キムチの詳しいレシピを見る この記事で使っている糀家さんの生キ...
まぐろとキムチのユッケ
この旧レシピの材料と作り方は、現在のキムチソース公式ガイドに統合しました。 まぐろとキムチのユッケの詳しいレシピを見る この記事で使っている...
まぜとこドレッシング
この旧レシピの材料と作り方は、現在の公式ガイドに統合しました。 まぜとこドレッシングの詳しいレシピを見る この記事で使っているおから発酵調味...
まぜとこハンバーグの作り方｜混ぜて焼くだけ、パン粉も卵も使わない
ひき肉にまぜとこを混ぜるだけ。下味もつなぎも、これひとつで決まります。 おからを米糀で発酵させた調味料なので、にんにく・しょうが・とうがらしの香りがすで...
まぜとこ万能ネギ塩ダレ
この記事で使う糀 沖縄・黄麹の「おから発酵調味料 まぜとこ」 おからを米糀で発酵さ...
甘こうじのレバー炒め
この記事で使っている酵素甘こうじ（生甘酒） 酵素甘こうじ（生甘酒） 沖縄・那覇で仕込んでいます。ご家庭でも同じ味で続けていただけます。 ...
甘こうじパンナコッタ
この記事で使っている酵素甘こうじ（生甘酒） 酵素甘こうじ（生甘酒） 沖縄・那覇で仕込んでいます。ご家庭でも同じ味で続けていただけます。 ...
スーチカー（豚肉の塩漬け）
詳しい材料と手順は、塩こうじで作る現在の公式レシピにまとめています。 スーチカーの詳しい作り方を見る この記事で使っている生塩こうじ ...
にんじんしりしり
詳しい材料と手順は、生塩こうじで作る現在の公式レシピにまとめています。 にんじんしりしりの作り方を見る この記事で使っている生塩こうじ...
塩こうじ
塩こうじの分量、肉や魚の漬け方、活用レシピは、現在の総合ガイドにまとめています。 塩こうじの使い方ガイドを見る この記事で使っている...
甘こうじ
甘こうじの飲み方・料理・お菓子への使い方は、現在の総合ガイドにまとめています。 甘こうじの使い方を見る この記事で使っている酵素甘こ...