塩麹鶏ハムの作り方｜鶏むね肉がしっとり柔らかくなる糀屋のレシピ

材料（２人分）

鶏ムネ肉・・・・1枚
塩こうじ・・・・・・・・お肉の重量に対して10%
こしょう・・・・・・・・・少々
(バジル・・・・・・・・・少々　※お好みで)

🍚作り方🍚

❶鶏胸肉を洗って水分を拭き取る

❷ジップロックに鶏胸肉を入れて重量をはかる

❸鶏胸肉の重量に対して10%の塩糀を入れる

❹こしょう少々とお好みでハーブを入れる

❺袋の空気をしっかり抜く

❻鶏胸肉に塩糀を揉み込み１晩冷蔵庫で寝かす

❼85℃のお湯を沸かし、85℃になったら

　火を止める

❽鶏胸肉を常温に戻し、お湯にジップロックのまま

　25分つける

❾取り出してお好みのサイズにカット

【ジップロック（保存袋）で作る場合のコツ】

お鍋に直接入れる代わりに、塩こうじに漬けた鶏むね肉を耐熱の保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じてから湯せんすると、旨みが逃げずジューシーに仕上がります。袋のまま冷蔵保存もできるので、作り置きにも便利です。
※耐熱性のジップロックをお使いください。

【よくある質問】

Q. 鶏ハムがパサパサになってしまいます。

A. 原因の多くは「加熱しすぎ」です。沸騰した状態で茹で続けると固くなります。沸騰後に火を止めて余熱でゆっくり火を通すのが、しっとり仕上げる一番のコツです。

Q. 漬け込み時間はどのくらいが目安？

A. 一晩（8時間ほど）漬けると、塩こうじの働きでお肉がぐっと柔らかくなります。時間がない日は最低30分でも違いが出ます。

Q. 保存はどのくらいできますか？

A. 冷蔵で2〜3日が目安です。切り分けてラップに包めば冷凍もできます。

（最後に）このレシピで使った「塩こうじ」はこちら