糀の世界に飛び込んだインターン生の話③

※画像はイメージです

【発酵ってすごい！驚くべきパワーとは！？】

こんにちは！仲宗根糀家インターン生のレイです。
皆さん、”発酵”って聞くとどんなイメージがありますか？普段から糀（麹）を扱っている方は詳しく知っていると思いますが、そうでない人でも納豆やキムチ、ヨーグルトなど、なんとなくイメージはあるのではないでしょうか？「よく聞くけど、よく分かっていない」そんな状態の人も多いと思います。実際私もそうでしたが、仲宗根糀家で糀について知るうちに「発酵のパワーってすごいじゃん！」と思うようになりました。
今回はそんな”発酵”についてお話していこうと思います。

混ぜる調味料を、日々の料理に使い分ける

おから発酵調味料まぜとこ 400g

通常購入 980円（税込）

おからを発酵させた「まぜとこ」は、仕込み済みの調味料です。にんにく・生姜などを合わせてあるため、本文の料理に使う量を取り分けて使えます。

ハンバーグに混ぜたり、ドレッシングに使ったりと、一つの料理だけでなく出番を作れます。400gの容量と原材料を確認し、家で作ることの多い料理を思い浮かべて選んでみてください。

送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。

まぜとこの使い道と原材料を見る

発酵パワーを知ったきっかけ

まず、私が発酵について詳しく知ったきっかけは、仲宗根糀家が出している「まぜとこ」という商品でした。まぜとこは、おからの廃棄に困っていた豆腐屋さんとのコラボで生まれた発酵調味料です。通常、おからは水分量が多く腐りやすいため、大量に廃棄されてしまいます。そんなおからを、糀の持つ酵素の力で「腐敗」というプロセスを「発酵」に変え、美味しく生まれ変わらせたのがまぜとこなのです。このことを知ったときは驚きましたね。発酵の力で、捨てられるはずだったものが新たな命を吹き込まれ、再び食卓に並ぶなんて、発酵って本当にすごい！と思いました。仲宗根糀家ではこの「まぜとこ」を通じて食品ロスを削減しようというプロジェクトをクラウドファンディングで行い、121％という目標を大きく上回る形で達成することができました。多くの方々に支持され、共感していただけたことに、本当に感謝しています。発酵の力が持つ可能性を信じて取り組んだ結果がこうして実を結んだことは、とても嬉しいことです！

発酵を利用したもう一つの試み

そして、もう一つの挑戦が「廃鶏」の処分削減です。廃鶏とは、主に１年〜２年の排卵期間を終えて鶏舎から出される雌鶏のことを指します。廃鶏は肉質が固いため、通常、処分されることが多く、食品ロスの一因となっています。私たちは、この廃鶏を発酵の力で柔らかくし、美味しく生まれ変わらせるプロジェクトを計画しています。発酵を活用することで、廃鶏も最後まで美味しくいただけるようになり、循環型の食文化を作ることができるのです。このプロジェクトを通じて、食品ロスの削減だけでなく、廃棄されるはずだった材料を最大限に活用することを目指しています。試行錯誤をやっている最中です。正直商品化までの道のりはまだまだですが、少しづつ商品化に向けて形にしていきたいと考えています。

廃鶏という社会課題を解決するために取り組んでも、それがお客様にとって買いたい商品なのか、社会問題を解決することだけに着目すると、このジレンマに陥るなと思います。
社会にとっても、お客様にとっても求められる商品となるように、日々頭を悩ましながら商品化にむけて取り組んでいます。（社員さん談）
このあたりは製造メーカーとしての難しさでもあり、楽しさでもあるなと感じています。