糀と甘酒
KOUJI & AMAZAKE
沖縄・那覇で黄麹の米糀を仕込み、その米糀から甘酒と糀調味料をつくっています。
黄麹（きこうじ）
KIKOUJI
黄麹は、味噌・醤油・お酒・みりんなど、日本の食に欠かせない麹菌です。創業のころ、沖縄には食べるための黄麹の米糀を買える店がありませんでした。なければ自分でつくるしかない。仲宗根糀家は、そこから始まりました。
乾燥させない生の米糀と、その米糀からつくる甘酒・糀調味料を、那覇から冷凍便でお届けしています。
※食用の黄麹（生米糀）を販売する専門店として、沖縄で最初（当社調べ）。
AMAZAKE
酵素甘こうじ（生甘酒）
自社の米糀とうるち米・餅米でつくる、プレーンの生甘酒です。加熱殺菌（火入れ）や酒精を使わず、仕込んだままの状態を冷凍してお届けします。
クセが少なくまろやかな甘さ。そのまま飲むほか、豆乳で割ったり、ヨーグルトや料理の甘みづけにも使えます。
ノンアルコール。アルコールは含まれていません。
商品はこちら酵素甘こうじのつくり方
独自の製法で、じっくり発酵。
3日間
酵素甘こうじの原材料は、米糀とうるち米・餅米だけ。米糀の働きでお米のでんぷんが糖に変わり、お米そのものの甘さになります。
できあがった甘酒は火入れをせず、そのままパウチに詰めて冷凍。沖縄から全国へ、冷凍便でお届けしています。
飲み方のめやす
解凍して、そのまま
常温なら40分〜1時間、冷蔵庫なら前日から移してゆっくり解凍。電子レンジでの解凍はおすすめしていません。
1日150〜200mlを目安に
朝ごはんと一緒に、おやつの時間に。豆乳や炭酸水で割っても、半解凍のシャーベットでも楽しめます。
開けたら、冷蔵庫で1週間
解凍・開封した後は冷蔵庫で保存し、1週間を目安に使い切ってください。使い切れそうにないときは、半解凍のうちに使う分だけ取り分け、残りはすぐ冷凍庫へ戻してください。
塩こうじ・醤油こうじ・キムチソースは、冷凍庫の中でもかたく固まらないので、使う分だけすぐにお使いいただけます。
仲宗根糀家のロングセラー
酵素甘こうじ（生甘酒）
飲む・かける・料理の甘みに。600gのプレーン甘酒
甘酒本来の甘みを楽しみたい方へ。仕込みは不要で、解凍してそのまま飲めます。
- 原材料：米糀（国内製造）、うるち米、餅米
- 非加熱・酒精不使用、ノンアルコール
- 冷凍でお届け・冷凍保存（開封後は冷蔵で1週間が目安）
¥1,080（税込・送料別）600g
商品ページへ
自分で仕込む方へ
生米こうじ
乾燥させていない、生の米こうじ
お米の水分が残り、風味と旨みがしっかり。ご家庭で甘酒や塩こうじ・醤油こうじ、お味噌を仕込む入り口に。
- 米こうじ＋水＋塩で、塩こうじ
- 米こうじ＋醤油で、醤油こうじ
- お米と一緒に炊飯器で、手づくり甘酒
- 原材料：米（国内産）、麹菌。800g・冷凍でお届け
¥2,050（税込・送料別）800g
商品ページへ使う分だけ取り出し、残りはすぐ冷蔵庫へ戻して1週間以内にお使いください。
ABOUT KIKOUJI
黄麹（きこうじ）とは
麹は、蒸したお米などに麹菌を育てたもの。なかでも黄麹は、味噌や醤油、日本酒、みりんづくりに使われてきた、日本の食の土台になる麹菌です。
「麹」の字は麹菌や麹全般を、「糀」の字は米へんに花と書いて、お米からつくる米こうじを表します。仲宗根糀家は、社名とお米からつくる商品に「糀」の字を使っています。
沖縄は泡盛の島。お酒づくりの黒麹は身近でも、甘酒や塩こうじ、味噌といった食べるための黄麹は、手に入りにくいものでした。
KOJI ROOM
那覇・国場の麹室で
米糀は、那覇市国場の自社の麹室で仕込んでいます。洗って浸したお米を蒸し、麹菌をつけて麹室へ。温度を保ちながら寝かせ、途中で何度かほぐして混ぜ、できあがった米糀は小分けにして冷凍します。
甘酒も糀調味料も、この米糀からつくります。米糀も甘酒も糀調味料も、仲宗根糀家が自社でつくるものだけをお届けしています。
Q&A
よくある質問
Q「糀」と「麹」の違いは？
「麹」は、麹菌や麹全般を表すときに使う字です。「糀」は米へんに花と書く字で、お米からつくる米こうじを表します。仲宗根糀家では、社名とお米からつくる商品に「糀」の字を使っています。
Q生の米糀と乾燥の米糀、どちらがいい？
どちらが合うかは、何を大切にされるかで変わります。乾燥こうじは賞味期限が長く常温で保存できますが、水で戻す手間があり、芯が残ることもあります。生こうじは酵素の力やうま味が強く、芯が残りにくいので初めての方でも扱いやすい一方、賞味期限が短く冷凍での保存が必要です。仲宗根糀家の生米こうじは、乾燥させていない生の米こうじ（800g・冷凍でお届け）です。
Q甘酒はどうやって解凍すればいい？
常温解凍・冷蔵解凍・流水解凍のいずれかをおすすめしています。常温解凍は600gのサイズで40分〜1時間ほどで、手で揉みほぐせるくらいに解凍が進みます。冷蔵解凍は前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移して、ゆっくり解凍してください。早く飲みたいときは流水解凍を。電子レンジなどでの解凍はおすすめしていません。解凍・開封した後は冷蔵庫で保存し、1週間を目安に使い切ってください。
Qアルコールは入っていますか？
アルコールは含まれていません（ノンアルコール）。酒粕ではなく、米糀とお米からつくる甘酒です。ノンアルコールですので、車の運転前に飲んでいただいても問題ありません。
Qコラムから来ました。クーポンはありますか？
はじめてのご注文で、割引後の商品の合計が税込6,000円以上のときに使える、送料が無料になるクーポン「OKINAWA」があります。お会計画面のクーポン欄に入力してください。お一人様1回で、定期便は初回のお届けに使えます。ほかのクーポンとの併用はできません。北海道や沖縄の離島を含め、全国が対象です。予告なく終了する場合があります。