コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 島豆腐は木綿豆腐と何が違うのだろう、と気になったことはありませんか。島豆腐は、水分が少なく硬めに仕上げる沖縄の豆腐です。製法には、加熱前に搾る「生搾り」と、加熱後に搾る「炊き搾り」があります。水分が少なく硬めで崩れにくいた...
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甘酒の炭酸割り｜割合の試し方と、沈殿したときの混ぜ方
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 甘酒の炭酸割りは、飲用タイプの甘酒に炭酸水を加える飲み方です。この...
醤油の実とは｜伝統的な製法・食べ方と醤油こうじとの違い
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 醤油の実は、地域によって材料や製法が異なる発酵食品です。この記事では山...
ミミガーの和え物｜加熱済み品で作るピーナツ酢の基本
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 コリコリしたミミガーを家庭で楽しむなら、まずは加熱済みで、そのま...
田芋田楽の作り方｜蒸した田芋で甘く練り上げる基本
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 田芋田楽は、味噌を塗って焼く田楽とは違い、田芋を甘く練った沖縄の...
甘酒おしるこの作り方｜こしあんと白玉で作る温かい一杯
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 こしあんにプレーンの米麹甘酒を合わせ、白玉を添えるおしるこです。...
ローゼルティーの淹れ方｜お湯で淹れる方法と冷たく楽しむコツ
赤い色がきれいなローゼルティー。初めてなら、食用の乾燥ハーブを用意し、商品の淹れ方どおりに一杯作ってみると味の基準がつかめます。冷たいお茶が欲しい場合も...
ゴーヤの保存方法｜冷蔵・冷凍の下準備と使い分け
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 ゴーヤを使い切れないときは、すぐ使う分を冷蔵、後日の炒め物に回す分...
塩麹を塩の代わりに使うには？食塩相当量からの換算と使い方
塩こうじは塩と同じ重さ・さじ数では置き換えられません。栄養成分表示から同じ食塩相当量を計算する式と、汁物・炒め物・肉魚の下味で量を調整する考え方を紹介します。
キムチ麹は市販してる？手作りと当社ソースの違い
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。一般的な香味野菜を描いたイメージで、当店商品の原材料一覧を示すもの...
塩麹れんこんの炒め物｜豚肉と合わせる分量と焦がさないコツ
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 れんこんと豚肉を一緒に炒め、塩こうじで味を整える一皿です。れんこ...
海塩と岩塩の違い｜原料・製法の表示から選ぶポイント
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 海塩と岩塩を比べるときは、まず原料と製法の表示を見てみましょう。...