コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 ニガナの白和えは、細く切って水洗いしたニガナを、水切りした豆腐と和える沖縄の料理です。今回は今帰仁村のレシピを基本に、ごま・白味噌・ピーナッツバターを使う味付けを紹介します。ツナ入りとは材料が違います。 沖縄でニガナ（ンジャナ）と呼...
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ハンダマの食べ方｜金時草と同じ島野菜の下ごしらえ・酢みそ和え・炒め物
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 ハンダマは、葉を摘んで洗い、さっとゆでるか、強火で手早く炒めて食べる沖...
さばの味噌煮の作り方｜臭みを消す下処理と、味噌を後から入れる理由
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 さばの味噌煮は、魚に火を通す工程と、味噌の風味を付ける工程を分けると作...
金山寺味噌の作り方｜専用麹の選び方と米こうじとの違い
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 金山寺味噌は、麹と野菜を合わせて熟成させ、そのままご飯などに添え...
塩麹グラタンの作り方｜鶏肉・さつまいもと豆乳ソース
鶏もも肉150g・さつまいも中1/2本で2人分。肉と野菜に先に火を通し、小麦粉と豆乳のソースで焼きます。トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品...
塩麹の里芋煮｜液体タイプの参考分量と粒のある塩こうじの違い
塩こうじの里芋煮を作るときは、レシピが液体タイプを使っているのか、米糀の粒があるタイプなのかを先に確認しましょう。同じ『塩こうじ』でも、同量で同じ塩味に...
甘酒とヨーグルトの合わせ方｜割合の目安と混ぜ方
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 仲宗根糀家では、砂糖を加えずに甘酒を仕込んでいます。甘酒とヨーグル...
ポーポーの作り方｜チンビンとの違いと旧暦5月4日の沖縄のおやつ
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 ポーポーは、小麦粉を水で溶いた白い生地を薄く焼き、油味噌（アンダンスー...
沖縄の調味料の種類｜コーレーグース・黒糖・島の塩と糀の使い分け
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 沖縄の調味料は、辛み・塩味・甘み・酸味・コクの5つに分けると選びやすく...
島野菜の種類｜沖縄の伝統的農産物28品目の旬と食べ方
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 島野菜（しまやさい）を探すときは、沖縄県の食材情報サイトが役立ちます。...
島豆腐とは？木綿豆腐との違いと食べ方を沖縄の糀屋が解説
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 島豆腐は木綿豆腐と何が違うのだろう、と気になったことはありませ...
甘酒の炭酸割り｜割合の試し方と、沈殿したときの混ぜ方
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 甘酒の炭酸割りは、飲用タイプの甘酒に炭酸水を加える飲み方です。この...