玄米甘酒の材料選び｜玄米麹・玄米ご飯・完成品を分けて選ぶ

トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の調理・試作の写真ではありません。

糀を食卓で使う、次の一品に

仕込んだ甘酒の使い道も考えておきたいときに。

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材料を買うか、完成した甘酒を買うか

「玄米甘酒用」とだけ探すより、材料なのか完成品なのかまで指定すると、必要なものを絞れます。味の優劣ではなく、どこから取りかかりたいかの違いです。

実際の商品例で、生・乾燥・完成品を分ける

マルカワみそには、玄米を使った「有機玄米麹」と、別商品の「有機玄米麹（乾燥タイプ）」があります。同じ玄米の麹でも、乾燥の有無は別に確認します。

同社の「自然栽培の玄米甘酒」は完成した濃縮タイプの甘酒で、粒タイプとすりタイプが案内されています。これは仕込み材料の玄米麹とは別の選択肢です。

上の例は表示の読み分けです。当店が各商品を比較調理して甘さを測ったという案内ではありません。

当店の生米こうじを、玄米麹と取り違えない

当店の生米こうじの原材料表示は、米（国内産）と麹菌です。この表示だけから、玄米を使った麹と読み替えることはできません。玄米麹を使いたい方は、その原料と状態が確認できる商品を選んでください。

玄米ご飯と別の米麹を合わせる方法を使いたい場合は、その組み合わせが材料欄で確認できる方法を選びます。麹を玄米にする選択と、合わせるご飯を玄米にする選択は別です。商品名が似ていても、玄米麹を使ったという説明へ読み替えないようにしてください。

玄米ご飯を使うなら、炊飯の確認も必要

玄米ご飯を加える方法を選んだら、まずその玄米を炊くための説明と機器の対応を確認します。炊く前の玄米を量るのか、炊いたご飯を量るのかを分け、麹と混ぜる前の状態まで指定された方法を選びます。

米を炊く水と、甘酒の仕込みに足す水を同じ欄にまとめないことも大切です。手元の材料が「玄米麹だけ」「玄米ご飯と麹」のどちらなのか分かるメモにすると、別方式の水量を混ぜにくくなります。

購入前に、使う道具と保存場所を一緒に考える

麹から仕込むなら、使う麹に対応する方法と、必要な機器・容器を用意します。完成品なら、飲むときの希釈案内や開封後の保存方法を確認します。麹の袋の保存方法と、出来上がった甘酒の保存方法は別々に見ます。

トップ画像のブレンダーは食卓のイメージです。この記事では、どの甘酒にもその道具を使う手順は示していません。仕上がりをなめらかにしたい場合も、購入した商品の案内と、使用機器の対応を確認して選んでください。

玄米の味を試したい日と、白米の麹を使う日を分けて選べます。米麹の表示の基本は原材料と保存表示の見方で整理しています。

よくある質問

玄米麹と、生米こうじは同じものですか？
原料米と乾燥の有無は別々に確かめます。「生」は玄米であることを示す名前ではありません。原材料と商品説明を確認してください。

玄米ご飯を加えない方法に、ご飯を足せますか？
まず、ご飯を使う材料と手順がそろった別の方法を選びます。水や温度だけを元の方法から借りないようにしましょう。

生米こうじを選ぶ前に

当店の生米こうじを選ぶなら、米（国内産）と麹菌という原材料と、その商品に対応する作り方を先にご確認ください。玄米麹を指定する配合への同量代用として案内するものではありません。

生米こうじの原材料・容量・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。

確認に使った資料

マルカワみそ「有機玄米麹」。玄米を使う麹の材料例として確認しました。現包装と製造元の案内を優先してください。

マルカワみそ「有機玄米麹（乾燥タイプ）」。原料が玄米かどうかと、乾燥の有無が別の確認軸であることを確認しました。

マルカワみそ「自然栽培の玄米甘酒」。仕込み材料の麹と完成した甘酒を区別する例として、濃縮と粒・すりの表示を確認しました。