塩こうじで骨付きチキンを焼く日は、肉へ下味を付ける前に、何本を一度に焼くかと、付け合わせをどこで仕上げるかを決めます。大きさの違う肉を同じ時間で一括判定せず、一本ずつ中心までの加熱を確認する段取りを用意しましょう。クリスマス当日に慌てないための準備をまとめます。
次の献立にも使える、鶏もも肉の18品
「鶏もも肉の18品」を無料のPDFでご案内しています。次の献立を考える際にご活用ください。
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トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
食べたい時刻から、作業を分けて書き出す
予熱、肉の加熱、中心の確認、付け合わせ、盛り付けを別の作業として並べます。焼く時間だけを引いて準備開始時刻を決めると、中心加熱が足りなかったときの確認や追加の調理が入りません。食卓へ出す時刻を守るために、未確認の肉を切り上げないようにします。
使う作り方は、骨付き肉の大きさと調理器に対応するものを選びます。骨なし一枚肉の短い時間を骨付きへそのまま移さず、使いたい本数で天板へ無理なく載るかも確認します。
一本ごとの大きさと、置き場所を見る
小さな一本と大きな一本があるなら、重さや厚みの違いを把握してから調理します。一本を確かめただけで、すべて同じ状態になったと決めません。天板の上で肉を重ねたり、作り方の想定より本数を増やしたりする前に条件を読み直してください。
添える野菜も含め、オーブンへ入る量を先に考えます。見本写真と同じ盛り付けを目指して、加熱中に材料を詰め込み過ぎないようにします。必要なら調理回数を分けることも、準備段階の選択肢です。
付け合わせは、肉と同時に仕上がる前提にしない
じゃがいもやブロッコリーなどの付け合わせは、肉の焼け具合とは別に仕上がりを確認します。一つの天板で調理する場合も、肉と野菜が同じ時間で完成するとは補いません。不安があれば、野菜は別鍋や別の適合する作り方で用意する方法があります。
生の鶏肉や肉汁に触れた野菜を、そのまま飾りのサラダへ転用しません。生肉や魚の汁が調理済み食品へ付かないようにすることを、厚生労働省は案内しています。加熱前に使ったトングと、食卓へ盛る道具も分けておきます。
焼き上がりは、中心までの加熱で確認する
厚生労働省が示す十分加熱の目安は、中心75℃で1分間以上です。表面の焼き色、骨が見える部分の色、調理器の終了音だけで判断せず、使う器具の説明に沿って中心の加熱を確認します。温度計を使う場合は、測定部が肉の中心に届くよう使い方を確かめてください。
焼く時間を記事間で足し引きせず、選んだ作り方の材料と道具で確認します。付け合わせが先に仕上がったときも、肉の加熱確認を省きません。盛り付けに使う清潔な皿を先に出しておくと、追加の確認が必要になっても作業を分けやすくなります。
塩こうじは先に分け、残りを汚さない
塩こうじを使う作り方を選んだら、必要量を清潔な器へ取り分けます。生の鶏肉に触れたスプーンや手を、保存中の袋の口へ戻さないようにしてください。下味を付けたから肉の消費期限を延ばせるとは考えず、肉の保存表示と作り方を優先します。
食後に余る分の扱いも、食べ始める前に考えます。調理前後の食品を室温へ長く置かず、商品そのものの冷凍保存と、出来た料理の管理を分けます。一度のごちそうに使った後も、保存中の清潔な調味料を普段の料理へ使えるよう、取り分け方を整えましょう。
生塩こうじを選ぶ前に
当店の生塩こうじは、米糀（国内製造）と食塩で仕込む完成調味料です。非加熱の製品を冷凍でお届けします。骨付きチキンに使う場合も、購入した肉と調理器に合う作り方を確認し、加熱は省かず、残りは冷凍庫で保管してください。
冷凍便・送料別。価格・容量・原材料・保存方法は商品ページで、お届け先ごとの送料・配送条件も購入前にご確認ください。
生塩こうじの商品表示・使い方を見るよくある質問
小さい一本が焼けていれば、残りも大丈夫ですか？
一本ごとに大きさや置き場所が違います。すべての肉の中心まで十分な加熱を確認します。
野菜を同じ天板へ置けば、同時に仕上がりますか？
同時完成を保証できません。野菜の確認も分け、不安なら別の調理工程にします。
塩こうじへ漬けたら、肉の期限を延ばせますか？
延長を前提にしません。肉の消費期限と保存条件、採用する作り方を守ってください。
確認に使った資料
厚生労働省「家庭での食中毒予防」（中心加熱、解凍、手・器具の衛生を参照）。
一般的な衛生事実を参照し、料理前の段取りと確認順を仲宗根糀家で構成しました。原典レシピ一式や、当店による調理試験の結果を示すものではありません。
