糀の糖の使い方｜砂糖・みりんの置き換え分量と簡単レシピ

「糀の糖を買ってみたけれど、何にどれくらい使えばいいの？」という方へ。糀の糖は、砂糖やみりんの代わりにそのまま使える、米糀生まれの自然由来甘味料です。置き換え分量の目安表と、煮物・ドレッシング・飲み物・お菓子の実践レシピを、沖縄で糀づくりを続ける仲宗根糀家がご紹介します。

糀の糖とは（おさらい）

糀の糖は、米糀をじっくり煮詰めてつくる自然由来の甘味料です。米糀の酵素のはたらきででんぷんから生まれたやさしい甘みを、調味料として使いやすいかたちに仕上げています。砂糖のような鋭い甘さではなく、素材の味を邪魔しないまろやかな甘みが特徴です。

この記事では、糀の糖を砂糖やみりんの代わりに「実際にどう使うか」に絞って、分量の目安とレシピでご紹介します。

ポイント　みりんと違ってアルコール分を含まないので、煮切りの手間がなく、お子さまの料理にもそのまま使えます。

かぼちゃの煮物

材料（2人分）：かぼちゃ1/4個／糀の糖大さじ2／醤油大さじ1／だし（または水）150ml

かぼちゃを一口大に切り、鍋に皮を下にして並べます。だし・糀の糖・醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で10〜15分。竹串がすっと通ったら火を止め、そのまま冷ますと味がしみます。砂糖とみりんの両方を糀の糖ひとつでまかなえるので、調味がぐっとシンプルになります。

鶏の照り焼き

材料（2人分）：鶏もも肉1枚／糀の糖大さじ1.5／醤油大さじ1.5

醤油と糀の糖を同量で合わせるだけで照り焼きのたれになります。焼いた鶏肉にからめ、糖分がこげやすいので仕上げは弱火で手早く。照りとコクがしっかり出ます。

基本の甘酢ドレッシング

酢大さじ2／糀の糖大さじ1／油大さじ2／塩少々をよく混ぜるだけ。サラダはもちろん、にんじんの細切りを和えてしばらくおけば、常備菜にもなる一品に。塩の代わりに当店の生塩こうじ小さじ1を使うと、糀づくしのドレッシングになります。

味噌だれ

味噌大さじ1＋糀の糖大さじ1を練り合わせると、田楽や野菜スティック、ふろふき大根に合う甘味噌だれに。すりごまを加えるとごま和えの衣にもなります。

フレンチトースト：卵1個＋豆乳100ml＋糀の糖大さじ1の液にパンを浸して焼くだけ。糖分で焼き色がつきやすいので弱めの火加減で。
フルーツ寒天：果汁と水を合わせて糀の糖で甘みをつけ、寒天で固めるとさっぱりしたおやつに。
焼き菓子の砂糖置き換え：クッキーやパウンドケーキの砂糖を糀の糖に置き換えられます。生地がしっとりし、焼き色が早くつくため、オーブンの温度はやや低め・焼き時間は様子をみながらが目安です。