冷凍庫から出して、少し待つだけ。仲宗根糀家の甘酒は酵素を失活させないために冷凍でお届けしているので、ご家庭で凍らせる手間なく、半解凍のシャリシャリ食感をそのまま楽しめます。基本の作り方からフルーツ甘酒2種の食べ頃、アイス風アレンジまで、那覇市国場で糀づくりを続ける仲宗根糀家がご紹介します。
目次
1. 冷凍甘酒は「そのままシャーベット」になる
2. 基本の作り方（3ステップ）
3. フルーツ甘酒2種の凍らせ方と食べ頃
4. アイス風アレンジ3選
5. よくある質問
6. 仲宗根糀家の酵素甘酒シリーズ
冷凍甘酒は「そのままシャーベット」になる
一般的な甘酒シャーベットのレシピは、「甘酒を製氷皿やバットに移して数時間凍らせる」ところから始まります。ところが、仲宗根糀家の甘酒はもともと冷凍で届くため、その工程がまるごと不要。冷凍庫から出して半解凍にするだけで、シャリシャリのシャーベットになります。
当店が甘酒を冷凍で販売しているのは、火入れ（加熱処理）をせず、酒精などの添加物も使わない「生」の甘酒だから。冷凍中は、こうじの酵素による反応が遅くなります。シャーベットは、この「冷凍ならでは」の特長を一番手軽に楽しめる食べ方です。
非加熱・砂糖不使用で2日間発酵させた「酵素甘こうじ」
ポイント 米麹甘酒の甘みは、砂糖ではなく、こうじがお米のでんぷんを分解して生まれるブドウ糖由来の自然な甘み。砂糖不使用なのに、デザートとして満足感のある甘さが楽しめます。
基本の作り方（3ステップ）
手順1 冷凍庫から出す
食べる予定から逆算して、常温に置きます。
手順2 半解凍まで待つ
600gの商品は、商品表示に沿って解凍し、スプーンが入る程度の半解凍で楽しめます。解凍にかかる時間は温度や冷凍状態で変わるため、一律の時間では判断しないでください。
手順3 ほぐして器へ
外側のシャリシャリ部分と中心のみぞれ状の部分をスプーンで軽く混ぜると、全体が均一なシャーベットになります。
食べ頃のサイン 完全に凍った状態より、半解凍のほうが甘みと香りをしっかり感じられます。「縁が溶けて、中心はまだ凍っている」タイミングがいちばんの食べ頃です。
飲み切りサイズなら待ち時間も短め
150mlの「毎日甘酒」は、小分けで楽しめる甘酒です。商品表示に沿って解凍し、半解凍でも味わえます。1人分のデザートにちょうどよいサイズです。毎日甘酒の商品ページはこちら
フルーツ甘酒2種の凍らせ方と食べ頃
こちらで紹介する仲宗根糀家のフルーツ甘酒は600g入りで、冷凍でお届けします。商品表示に沿って解凍し、半解凍の状態を確かめて楽しんでください。味わいごとの特徴をまとめました。
| 商品 | 味わい | シャーベットでのおすすめ |
|---|---|---|
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沖縄シークヮーサー 1,300円 |
県産シークヮーサー果汁のさっぱり味。お子さまにも人気 | 食後のデザートに。後味が軽く、夏の暑い日にぴったり |
|
沖縄トロピカルパイン 1,300円 |
県産パイン果汁の南国らしい甘み | 半解凍シャリシャリ食感が特におすすめの一本。パフェ風アレンジにも |
さっぱり味の「酵素甘酒 沖縄シークヮーサー」
甘酒本来の甘みを半解凍で楽しみたい方には、仲宗根糀家の酵素甘こうじもあります。600g入りのプレーン甘酒で、シャーベットのように味わうほか、解凍してそのまま飲んだり豆乳で割ったりできます。開封後は冷蔵で保管し、商品表示に沿って使い切ってください。
食べきれない分はすぐ冷凍庫へ
食べる分だけ器に取り、残りはすぐ冷凍庫へ戻すのが上手な楽しみ方。常温に長く置いて全部溶けてしまった場合は、冷蔵庫に移して「飲む甘酒」として早めにお召し上がりください。米麹甘酒は、米と糀の自然な甘さが楽しめる、古くから親しまれてきた一杯です。半解凍で食べても、溶かして飲んでもおいしい二段構えです。
アイス風アレンジ3選
1. フルーツ甘酒パフェ風
半解凍のパイン甘酒に、カットしたバナナや旬の果物をのせるだけ。砂糖不使用とは思えない満足感のあるデザートになります。
2. 豆乳フローズン
甘酒と豆乳を1：1で混ぜて浅い容器で凍らせ、途中2〜3回フォークで混ぜると、なめらかなアイス風に。まろやかな口当たりが好きな方に。
3. 黒糖ナッツのせ
半解凍の甘こうじに「KOUJI DIP 黒糖ナッツ」（100g・1,300円・常温）をひとさじ。黒糖のコクとナッツの食感がアクセントになります（乳成分・ナッツ類を含みます）。
よくある質問
Q. 一度溶けた甘酒を、もう一度凍らせてもいい？
A. ご家庭で凍らせ直すこともできますが、口当たりや風味が変わることがあります。凍らせ直す場合は製氷皿などで小分けにし、早めにお召し上がりください。風味の面では、溶けた分は冷蔵庫で保存し、飲む甘酒として楽しむのがおすすめです。
Q. 子どもにも食べさせていい？
A. 仲宗根糀家の甘酒は米麹甘酒なのでノンアルコール・砂糖不使用です。シークヮーサーはさっぱりした味でお子さまにも人気があります。冷たいものなので、少量ずつどうぞ。
Q. 凍らせると酵素はどうなるの？
A. 冷凍中は酵素による反応が遅くなります。これは酵素が生き物として眠るという意味ではありません。シャーベットは加熱をしない食べ方なので、「生」のまま楽しめます。
仲宗根糀家の酵素甘酒シリーズ
仲宗根糀家は、沖縄で黄麹（きこうじ）製造のパイオニアとして、那覇市国場で糀製品をつくっています。甘酒はすべて非加熱・無添加。酵素を失活させないために冷凍便でお届けするからこそ、「届いたその日からシャーベット」が叶います。
- 酵素甘糀（甘こうじ） 600ml・1,080円
- 酵素甘酒 沖縄シークヮーサー 600ml・1,300円
- 酵素甘酒 沖縄トロピカルパイン 600ml・1,300円
- 毎日甘酒（飲み切り150g・580円・4種）
甘酒から手作りして、冷たいおやつを楽しむ
生米こうじ 800g
通常購入 2,050円（税込）
こちらはシャーベットの完成品ではなく、甘酒を手作りするための生米こうじです。麹から甘酒を仕込み、それを冷やして楽しみたい方の材料選びに。
800gを一度に使わず、レシピで必要な量を先に確認してください。未使用の残りは塩こうじ・醤油こうじなど別の仕込みにも使えます。
沖縄県那覇市の仲宗根糀家がつくる、乾燥させていない生米こうじです。原材料は国産米と麹菌。冷凍でお届けします。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
手作り甘酒に使う生米こうじを見るあわせて読みたい：甘酒の飲み方ガイド／沖縄の発酵食材と食物繊維のある食卓
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甘こうじは、飲むだけではありません
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、15品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
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