トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
コリコリしたミミガーを家庭で楽しむなら、まずは加熱済みで、そのまま食べられると表示されたスライス品から。沖縄の『ミミガーさしみ』は和え物の名前で、生の豚耳を食べるという意味ではありません。
購入時に見る表示
『下処理済み』だけで加熱不要とは判断せず、食べ方・保存温度・期限を確認します。この記事は生の豚耳の毛を取ったり、ゆで上がりを判定したりする手順ではありません。加熱が必要な製品は、その表示に従ってください。
材料（4人分の目安）
- そのまま食べられる加熱済みミミガー：80g
- きゅうり：100g
- もやし：50g
- ピーナツバター：25g
- 白味噌：25g
- 酢：大さじ2
- 甜菜糖：小さじ1/3を目安に加減
- 塩：必要な場合だけ少量
農林水産省のピーナツ酢和えを参考に、加熱済み製品と甜菜糖を使う形に整理しています。ミミガーやピーナツバターの味付けによって塩味・甘さが変わるので、塩や砂糖は味を見て調整します。落花生・大豆などのアレルゲンを必ず確認してください。
和えるのは食べる直前
- ミミガーは製品表示に沿って準備し、冷蔵しておきます。
- きゅうりは細切りにします。もやしは十分ゆでて湯を切り、清潔な器で冷まします。
- ピーナツバター、白味噌、酢を混ぜ、甜菜糖を加減してたれを作ります。
- 食べる直前に具を合わせ、たれを少しずつ絡めます。最後に塩味を確かめ、必要な場合だけ補います。
水っぽさを減らすコツ
野菜の水気をよく切り、食卓に出す直前に和えると、たれが薄まりにくくなります。ミミガーの歯ごたえは製品によって異なります。塩こうじを混ぜれば軟骨が必ずやわらかくなる、といった説明はしません。
買ったミミガーが、どこまで調理されているかを見る
| 売られている状態 | 今回の使い方 |
|---|---|
| 加熱済み・そのまま食べられるスライス品 | 表示に従って準備し、野菜と和える |
| 下処理済みだが加熱が必要なもの | このまま和えず、製品指定の加熱を先に行う |
| すでに味付きの和え物 | 基本のピーナツ酢を全量重ねない |
| 生の豚耳 | この記事の簡便な手順の対象外 |
「スライス済み」は形の説明、「加熱済み」は処理の説明です。薄く切ってあることだけを見て、そのまま食べられるとは決めないようにします。冷凍品の場合も、解凍したら食べられるのか、解凍後に加熱が必要なのかを確かめてください。
農林水産省の紹介は、市販の耳皮を塩でもんで湯洗いする工程を含みます。この記事では、そのまま食べられる加熱済み製品を選び、製品表示に従う形へ整理しています。原典と同じ下処理を済ませたと装ったり、生の豚耳へこの短い手順を当てはめたりはしません。
野菜の太さと水気をそろえる
きゅうりは細切りにして、スライスされたミミガーと一緒につまみやすい長さを意識します。厚い乱切りにすると、同じ分量でも一口の食感が変わります。もやしは十分にゆでてから水を切り、熱いままたれへ入れず、清潔な器で冷まします。
水切りの後、器の底に水がたまっていたら、和える前に取り除きます。すべてを合わせてからたれを増やす方法では、水分と一緒に塩味や甘みまで変わります。まず野菜の準備を整えてから、たれの量を考えましょう。
ピーナツバターの甘さに合わせて仕上げる
ピーナツバターには砂糖や塩を含むものがあります。無糖のものと甘く味付けされたものを同じ前提で使わず、材料表示を見ておきます。白味噌にも塩味と甘みがあるため、砂糖と塩は最後まで全部入れ切る必要がある量としてではなく、味を確認しながら扱います。
たれは別の器で混ぜ、味噌やピーナツバターの塊が残っていない状態にしてから使います。具の入ったボウルへそれぞれを直接載せると、ミミガーの一部分だけに濃いたれが付きやすくなります。少しずつ絡め、必要な分だけ追加してください。
酢を増やせば塩分がなくなるわけではありません。酸味が強くなっただけなのか、全体の量に対してたれが多いのかを分けて考えます。薄めるために大量の水を足し、そのまま保存する方法にはしません。
一品として、食卓へ出すタイミングを決める
4人分は副菜としての目安です。主菜のようにたくさん食べる人数分と同じ量ではありません。初めてなら記載の量で作り、ほかのおかずと一緒に少しずつ盛り付けて、好みの食感や味を確かめます。
先に準備する場合は、たれと具を別に冷蔵し、食べる直前に必要な分だけ合わせます。これは長期間保存するための方法ではなく、食卓へ出すまでの水っぽさを減らすための段取りです。食べる箸と取り分ける器具も分けてください。
少量で試すなら全材料を同じ倍率で減らします。半量ならミミガー40g、きゅうり50g、もやし25gが計算上の目安です。ミミガーだけを半分にし、たれをそのまま全量使うと、具に対して調味料が多くなります。少ない量ほど塩や砂糖の計量も難しくなるので、最後に少量ずつ味を確認します。
別の日の味付けにも使うなら
基本のピーナツ酢に塩こうじは必要ありません。別の日に塩こうじ味を試すなら、加熱済みミミガーや野菜を少量取り分け、少しずつ味を確かめる方法があります。基本のたれへ重ねて加えると塩分が増えるので、同時に足しすぎないようにしましょう。
仲宗根糀家の生塩こうじは米糀と食塩を使う280g入り。開封後も冷凍で保存し、清潔な器具で必要量を取り出します。残りは肉や魚の下味にも使えます。ミミガーだけのために買う必要はなく、普段の料理に使う予定があるかで選んでください。
食べ残しの扱い
調理後は長く室温に置かず、冷蔵して早めに食べ切ります。酢や塩こうじを加えたことを理由に、製品の期限を延ばせるわけではありません。
使い道と保存方法を確認して選ぶ
生塩こうじ
別の味付けを試したい方へ。生塩こうじは仕込み済みで、ミミガーの和え物だけでなく肉・魚の下味にも使えます。基本のピーナツ酢には不要なので、普段の使い道も確認して選んでください。
冷凍便・送料別。価格は商品ページ、送料は地域・箱サイズ別の送料表でご確認ください。
生塩こうじの使い方・容量・価格を見る次の献立に、無料PDFレシピ集を
「生塩こうじの30品」を無料でお届けします。この記事そのもののレシピ集ではなく、糀調味料の使い道を広げる冊子です。
LINEで友だち追加後、トークで「塩こうじ」と送信してください。
LINEで無料レシピ集を受け取るよくある質問
『さしみ』なので生で食べますか？
いいえ。ここでは加熱済みの豚耳を使う和え物です。製品の加熱要否を確認してください。
ピーナツが苦手でも同じたれでよいですか？
落花生アレルギーがある方には使えません。材料表示を確認し、アレルゲンに合う別の料理を選んでください。
