もずくの食べ方｜沖縄の定番料理と発酵ドリンク｜仲宗根糀家

※写真はイメージです

もずくとは？沖縄を代表する海の恵み

もずくは、つるりとしたのど越しと、独特のぬめり、コリッとした食感が持ち味で、日本の食卓ではおもに酢の物として親しまれてきました。国内で流通するもずくの多くは沖縄で育てられたもので、沖縄はもずくの一大産地として知られています。収穫は春から初夏にかけてが中心です。

日本全体で年間2万トン前後収穫量があると言われており、その99%以上が沖縄で収穫されていると言われています。
日本のモズクの生産はほぼ沖縄で行われているということですね。
まさに全国に誇る沖縄の特産品です。

ひとくちに「もずく」といっても、お店に並ぶ形はさまざま。下ごしらえや味わいが変わるので、まずは種類を知っておくと選びやすくなります。

種類	特徴	下ごしらえの目安
生もずく	もずく本来の香りと、コリッとした食感が楽しめる	さっと水洗いする
塩蔵もずく	塩漬けで日持ちしやすく、使う分だけ取り出せる	水にさらして塩抜きする
味付けもずく	三杯酢などであらかじめ味付けされている	そのまま食べられる

もずくの定番の食べ方

もずくはクセが少なく、和・洋・汁物までなじみやすい食材です。ここでは、沖縄でもおなじみの定番の食べ方をご紹介します。

1. もずく酢

もっとも親しまれているのがもずく酢です。三杯酢や土佐酢で和えるだけで、さっぱりとした一品になります。きゅうりの薄切りやしょうが、みょうがを添えると、香りと食感のアクセントに。さっぱりとしていて、暑い時期にも食べやすい定番です。

2. もずくスープ・味噌汁

加熱すると、とろみととろけるような口当たりが生まれます。かつおや昆布のだしにもずくを加え、卵や豆腐、ねぎと合わせれば、やさしい味わいの汁物に。いつもの味噌汁に加えるだけでも、手軽にもずくを取り入れられます。

3. もずくの天ぷら

沖縄の郷土料理として有名なのが、もずくの天ぷらです。衣にもずくを混ぜ込んで揚げると、外はサクッと、中はもっちりとした独特の食感に仕上がります。地元では家庭でもお惣菜でも親しまれている一皿で、はじめての人にもおすすめしたい食べ方です。

4. アレンジいろいろ

雑炊やおじやに加えて、つるっとした口当たりに
沖縄そばや、温かいうどんのトッピングに
卵とじにして、ごはんのおかずに
和え物やサラダの具として

もずくの下ごしらえのコツ

塩蔵もずくは、たっぷりの水にさらして塩を抜くのが基本です。途中で水を替えながら、味をみて塩けが強すぎない程度に調整します。生もずくは、さっと水洗いして水気をきってから使いましょう。もずく酢の三杯酢は、酢・しょうゆ・砂糖（またはみりん）・だしを好みのバランスで合わせるのが一般的です。分量はお好みで加減してください。

「食べる」から「飲む」へ ― もずくの発酵ドリンクという新しいかたち

酢の物やスープ、天ぷらなど「食べる」楽しみ方が定番のもずく。いっぽうで沖縄には、もずくを発酵の力で「飲む」かたちに仕立てた商品があります。それが、仲宗根糀家の「モズクの王様」です。

モズクの王様は、もずくを米糀でじっくり発酵させた発酵ドリンクです。もずく酢のように和えて食べるのではなく、そのまま飲んで楽しめるのが特徴。糀屋がつくる無添加の一本で、これまでのもずくとはひと味違う、新しい取り入れ方ができます。

沖縄で古くから親しまれてきたもずくと、仲宗根糀家が受け継ぐ糀・発酵の文化。そのふたつが出会って生まれた「飲むもずく」を、食卓の定番料理とあわせて味わってみてはいかがでしょうか。もずく酢や天ぷらを楽しむ日の、もう一つの選択肢としておすすめです。

フコイダンがたっぷり含まれいて、さらに発酵の力、酵素の力が加わり
お腹の調子が良くない方に是非飲んでいただきたい商品です。

まとめ

もずくは、もずく酢・スープ・天ぷらなど、沖縄ならではの食べ方で楽しめる海の恵みです。生・塩蔵・味付けの違いを知って下ごしらえを工夫すれば、毎日の食卓にも気軽に取り入れられます。そして「食べる」だけでなく、もずくを米糀で発酵させた発酵ドリンク「モズクの王様」という選択肢も。定番の食べ方と一緒に、発酵という新しい楽しみ方もぜひどうぞ。