生キムチソースの使い方とレシピ｜豚キムチ・キムチチャーハン・キムチ鍋

生キムチソースとは

生キムチソースは、キムチの素として使えるペースト状の調味料です。白菜やきゅうりなどの野菜に和えれば即席のキムチ風に、肉や魚の下味付け、炒め物やスープの味付けにも使えます。加熱調理にも、生のまま和え物にも使える点が特徴で、料理の幅が広がります。辛さはお好みで量を加減してください。

基本の使い方

使い方はとてもシンプルです。まずは目的別の早見表を目安にしてみてください。分量はいずれもお好みで調整いただけます。

使い方	目安(お好みで)	例
和える	大さじ1〜2	ゆで野菜、豆腐、きゅうり、即席キムチ風
下味をつける	大さじ1〜2	豚肉・鶏肉・魚に揉み込む
炒める	大さじ1〜2	豚キムチ、野菜炒め、チャーハン
煮る・スープ	大さじ2〜	キムチ鍋、チゲ風スープ、うどん

まずは少なめに加え、味を見ながら足していくと失敗しにくく、辛さも調整しやすくなります。

糀屋さんの生キムチソースの特徴

1. 無添加・非加熱

仲宗根糀家では全ての商品を無添加で製造しています。化学調味料、保存料、着色料など一切使用せず、素材そのもののの旨みを米糀の発酵の力で引き出しています。辛すぎず旨みが強い味が特徴です。

2. 甲殻類不使用

エビやカニなどの甲殻類は使用せず、沖縄産のモズクを使っています。
原材料にしょうゆ（大豆・小麦を含む）を使用しています。甲殻類を原材料として使用していないことだけで、アレルギーのある方に安全と断定はできません。商品ラベルの原材料・アレルゲン表示を確認し、不明な点は食べる前にお問い合わせください。

定番レシピ3種

いずれも分量は2人分の目安です。お好みで加減してください。

1. 豚キムチ

ごはんが進む定番おかず。生キムチソースを下味と仕上げの両方に使うと、味に深みが出ます。

• 材料:豚バラ薄切り 200g、玉ねぎ 1/2個、にら 1/2束、生キムチソース 大さじ2、ごま油 少々
• 作り方:豚肉に生キムチソースの半量を揉み込む。ごま油で玉ねぎ→豚肉の順に炒め、残りの生キムチソースを加えて全体にからめる。仕上げににらを加えてさっと炒める。

2. キムチチャーハン

味付けは生キムチソースだけでも決まります。パラッと仕上げたいときは、ごはんを冷やごはんにするのがおすすめです。

• 材料:温かいごはん 茶碗2杯、卵 1個、長ねぎ 1/3本、生キムチソース 大さじ1〜2、ごま油 適量
• 作り方:ごま油で溶き卵を炒め、ごはんを加えてほぐす。長ねぎを加えて炒め、生キムチソースを回し入れて全体になじませる。味を見て量を調整する。

チャーハンは動画でも確認できます——糀キムチとニンニク麹で作る実演です（タップで再生・音が出ます）。※動画内で紹介している「スクのキムチ」は現在販売しておらず、生キムチソースが現行品です。

3. キムチ鍋

寒い季節にうれしい一品。生キムチソースをスープのベースにすれば、手軽にキムチ鍋が楽しめます。

• 材料:豚肉 150g、白菜・きのこ・豆腐・ねぎ 適量、水 600ml、生キムチソース 大さじ3〜、みそ 小さじ1(お好みで)
• 作り方:鍋に水と生キムチソースを入れて火にかけ、豚肉と火の通りにくい野菜から加えて煮る。仕上げに豆腐・葉物を加え、味を見て生キムチソースやみそで調える。

手間をかけずに

かけるだけでも美味しく楽しんでいただけます。

1. 冷奴にかける

冷奴に自分の好みの量をかけるだけ。アレンジでノリをパラパラとかけてもらえば、それだけで一品できてしまいます。

2. 水炊きで自分の小皿に入れてお手軽Myキムチ鍋

お鍋全体に味付けするのではなく、自分の小皿にちょこっといれることで、自分専用のキムチ鍋を楽しむことができます。辛さや量も自分好みに調整してください。

3. お肉にかける

サムギョプサルみたいに、お肉とキムチソース、そしてサンチュなどのお野菜と一緒に食べると最高です。豚肉、鶏肉との相性が特にいいのでおすすめです。

おいしく使うコツと保存

味付けは少量ずつ足すと、好みの辛さに調整しやすくなります。仲宗根糀家の生キムチソースは、豚キムチや鍋の味付けだけでなく、冷奴に少し添える使い方もできます。一つの料理だけで使い切る必要はありません。商品は開封後も冷凍で保管し、ほかの食材に混ぜたものとは分けて扱ってください。

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