独特の酸味を持つローゼルは、下処理をひと手間かけるだけで、生食から塩漬け、ジャムまで幅広い食べ方が楽しめる食材です。ここでは、食べる部分である「がく」の外し方から、沖縄の暮らしに残る塩漬け、商品として仕込んだローゼル甘酒の選び方までをまとめました。直売所や庭先でローゼルを手に入れたけれど、どう食べればいいかわからないという方に向けた内容です。
ローゼルとは、食べるのは赤い「がく」の部分
ローゼルとは、アオイ科フヨウ属の植物で、花のあとに赤く肉厚になる「がく」と「苞(そうほう)」を食べる、アフリカ原産の食材です。
東邦大学・熊本大学の薬用植物園データベースの記載でも、食用部位はこの「がく」と「苞」とされています。
日本では沖縄や小笠原諸島など、暖かい地域でわずかに栽培される珍しい食材です。
本来は多年草とされますが、沖縄・九州以外の寒い地域では一年草として扱われることもあります。
強い酸味が持ち味で、ハーブティーやジャムのほか、沖縄では塩漬けにして食べられてきました。
下処理で失敗しないコツ｜ガクの外し方
ローゼルは、赤いがくの中心にある硬い実(苞に包まれた種子)を外してから調理に使います。
- ローゼルを水でやさしく洗います。
- がくの付け根をぐるりと一周、包丁の先かキッチンばさみで軽く切り込みを入れます。
- がくの中心にある硬い実を、指かペティナイフの先で押し出すようにして外します。
- 外した赤いがくをすすいで、生食・塩漬け・ジャムなど好みの食べ方に使います。
下処理のポイント
- 切り込みは浅く：がくを傷つけないよう、実の際にそっと刃を入れます。
- 実は取り除く：中心の硬い実は食べずに外します。
下処理やジャムづくりとは別に、飲み物で楽しむ
通常購入 1,300円（税込）
ローゼルのがくを手に入れて下処理する時間がない方には、ローゼルを合わせて仕込んだ甘酒もあります。生のローゼルやジャムではなく、できあがった飲み物です。
まずは冷たいまま、別の日には半解凍で。甘酒の甘みとローゼルの酸味が好みに合いそうか、600gの容量と冷凍での保存方法を確認してお選びください。
仲宗根糀家が沖縄で仕込む、ローゼルを使った甘酒です。仕上げた甘酒を加熱殺菌せず、すぐに冷凍してお届けします。作りたての風味を大切にした製法です。保存・解凍方法は商品表示をご確認ください。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
ローゼル甘酒の味と楽しみ方を見る生・塩漬け・ジャムでの食べ方3通り
下処理をしたローゼルは、生食・塩漬け・ジャムの3通りで、酸味を活かした食べ方が楽しめます。
生のまま
外したがくは、生のままでも食べられます。刻んでサラダや酢の物に散らすと、彩りと酸味が加わります。
酸味が強いため、はじめは少量から試すのがおすすめです。
塩漬け
沖縄では、ローゼルを塩漬けにして食べる方法が親しまれてきました。
がくに塩をひとつまみまぶしてしばらく置くと、水分が出て、酸味の効いた箸休めになります。
ジャム
がくを水と一緒にやわらかくなるまで煮て甘みを加えると、ローゼル特有の酸味を活かしたジャムになります。
甘味料の種類や量によって水分量や固まり方が変わるため、使用するレシピに従い、少量ずつ味を確かめながら調整してください。
できあがったジャムは、清潔な容器に移し、レシピで示された保存方法と期間を守ってください。
手間をかけずにローゼルの風味を楽しむなら
ローゼルの下処理や調理をせずに楽しみたい方には、久米島産ローゼルと米糀で仕込んだ「酵素甘酒 沖縄ローゼル」という選択肢があります。
家庭で別々の素材を混ぜる作り方ではなく、商品として配合と仕込みを確認した甘酒です。まずはそのまま、ローゼルの甘酸っぱい味わいをお楽しみください。
保存の目安
生のローゼルは日持ちが短いため、早めに下処理をして、加工した状態で保存するのが基本です。
塩漬けやジャムに加工すると、生のままより保存性が高まります。
清潔な保存容器に入れて冷蔵し、なるべく早めに食べきりましょう。
仲宗根糀家の甘酒の保存方法や賞味期限の目安は、こちらの記事でも詳しく解説しています。
あわせて読みたい 沖縄の甘酒の味わいをもっと知りたい方には沖縄の甘酒 飲み比べガイド、選び方に迷ったら甘酒の選び方もどうぞ。
ローゼルを下処理するところから始めなくても、仲宗根糀家の酵素甘酒 沖縄ローゼルなら解凍して一杯を用意できます。ローゼルとシークヮーサーを合わせた甘酒で、半解凍で楽しむ方法もあります。食用ローゼルそのものとは別の商品です。お取り扱い状況は商品ページで確認してください。
よくある質問
Q. ローゼルはどの部分を食べるのですか？
A. 食べるのは花が咲いたあとに赤く膨らむ「がく」と「苞」の部分です。中心の硬い実は下処理で取り除きます。
Q. ローゼルはどんな味ですか？
A. 強い酸味が特徴で、ハーブティーに似た酸味とほのかな香りがあります。梅干しに近い酸っぱさと感じる方もいます。
Q. ローゼルは生で食べられますか？
A. 下処理をしたがくは生のままでも食べられ、酢の物やサラダに使われます。酸味が強いため少量から試すのがおすすめです。
Q. ローゼルはいつ収穫できますか？
A. 収穫期はおおむね秋で、10月から12月ごろが目安とされています。産地や気候によって時期には幅があります。
Q. ローゼルは沖縄でも育てられますか？
A. アフリカ原産の植物ですが、沖縄や小笠原諸島など亜熱帯地域でも栽培されています。国内では栽培地がまだ少ない珍しい食材です。
Q. 塩漬けにしたローゼルはどう使いますか？
A. そのまま箸休めにしたり、刻んで和え物に加えたりして楽しめます。酸味が食欲をそそる一品になります。
Q. ローゼルジャムに砂糖は必要ですか？
A. ジャムにする場合は、使用するレシピに合った甘味料と分量で作ってください。甘味料を置き換えると水分量や固まり方が変わるため、未検証の全量置き換えはおすすめしていません。
沖縄で黄麹(きこうじ)を専門に作っている会社・仲宗根糀家です。ふだんは米麹の甘酒や塩こうじなど食卓の糀調味料をつくっていますが、沖縄で育つローゼルのような珍しい食材にも、糀を合わせる工夫を重ねています。この記事が、ローゼルを手に入れた方の食べ方選びの参考になればうれしいです。
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