さんまを醤油こうじで焼く日は、漬ける前に魚の長さと焼く道具を確かめます。一尾を入れてから無理に折るより、グリルかフライパンかを決め、必要なら購入時に切り分けを頼む方が段取りを組みやすくなります。固定の数分だけで焼き上がりを決めず、下味と加熱を別々に確認しましょう。
次の献立にも使える、魚の20品
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トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
買うときに、丸ごとか切り分けかを決める
使うフライパンやグリルの内側の大きさを確認し、魚を無理なく並べられるかを考えます。一尾が長過ぎる場合は、選んだ作り方に沿った切り方を確認してください。頭や内臓の処理に不安があれば、購入時に店へ頼めるか尋ねる方法もあります。
二尾を重ねれば一度に焼けるとは考えず、並ぶ量と一度に作りたい数を分けます。魚を切る場所と、焼いた魚を置く皿も用意しておくと、生の魚と加熱後の食品を混ぜずに作業できます。
グリルは、片面焼き・両面焼きと機種の説明を確認
道具を替えるときは、その機種の魚料理の手順を読みます。水を入れるか、受け皿や網をどう扱うか、途中で返すかなどを、別のグリルから推測しません。フライパンでの「ふたをして焼く」という操作を、そのままグリルへ移すことも避けます。
シートやホイルを使いたいときは、製品がその調理器に対応するかを確認します。見た目が紙に似ている、以前のフライパンで使えたという理由では決めません。使用できない道具を足して焦げを避けようとせず、機器と作り方が一致する方法を選びます。
下味に使う分を、最初に別の器へ取る
生醤油こうじは、使う予定の分だけ清潔な小皿へ取り分けます。生魚やその汁に触れた器具で、保存中の商品をすくい直しません。生肉や魚の汁が調理済み食品へ付かないようにすることを、厚生労働省も案内しています。
塩焼きの塩に醤油こうじを足す、漬け焼きの下味にさらに煮付けの材料を全部足すなど、別レシピの調味料を重ねないようにします。焼くか煮るかを先に決め、同じ一つの作り方で確認してください。
表面の様子と、中心までの加熱を分ける
たれの付いた表面に焼き色がついたことと、中心まで十分に火が通ったことは別に確認します。厚生労働省の一般的な十分加熱の目安は、中心75℃で1分間以上です。魚の形や調理器に合う作り方へ従い、焼く時間を一律に断定しません。
表面が先に焦げる場合も、中心の確認を省いたまま食卓へ出さないでください。追加の火力や受け皿の使い方は、調理器の説明に従います。途中で調理をやめるときや、後から調理を再開するときの扱いも、食品衛生の案内を確認します。
余った下味だれと、保存中の商品を混同しない
生魚に触れた漬けだれを、そのまま焼いた魚へかけたり味見したりしません。仕上げ用の調味料が必要なら、生魚を扱う前に清潔な別皿へ取り分けます。余った商品は、その商品の保存表示に従って管理してください。
当店の生醤油こうじは冷凍で保管する商品です。さんまへ付けた下味の残りを、袋へ戻さないようにします。魚を買う、道具へ合わせる、調味料を分ける、中心まで加熱するという順に、作業を一つずつ確かめてください。
生醤油こうじを選ぶ前に
当店の生醤油こうじは、米糀・大豆・小麦・食塩から仕込む完成調味料です。醤油こうじを使う魚料理を選んだ方は、購入前に使う量と残りの冷凍保管場所を確認してください。生魚の保存を延長したり、加熱を省いたりする商品ではありません。
冷凍便・送料別。価格・容量・原材料・保存方法は商品ページで、お届け先ごとの送料・配送条件も購入前にご確認ください。
生醤油こうじの商品表示・使い方を見るよくある質問
フライパンでの時間をグリルにも使えますか？
道具と加熱方式が違います。使う機種に合う魚料理の作り方を確認します。
一尾が入らないときはどうしますか？
下味前に切り分け方を確認するか、購入時に処理を頼めるか尋ねます。重ねて無理に詰めません。
生魚に触れた醤油こうじを、残りの袋へ戻しますか？
戻しません。使用分を先に取り分け、保存中の商品を汚さないようにします。
確認に使った資料
厚生労働省「家庭での食中毒予防」（中心加熱、解凍、手・器具の衛生を参照）。
一般的な衛生事実を参照し、料理前の段取りと確認順を仲宗根糀家で構成しました。原典レシピ一式や、当店による調理試験の結果を示すものではありません。
