コラム
発酵のある日々のたよりを、ゆっくりとお届けします。
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 田楽味噌は味噌に甘みを加え、塗る食材に合う固さへ仕上げたたれです。今回は赤味噌100g、甜菜糖55g、みりん大さじ1、だし大さじ2強を小鍋で練るアレンジを紹介します。電子レンジは別配合の白味噌だれとして分けて説明します。 仕上がり...
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ふろふき大根の作り方｜下ゆでの理由と白味噌だれの配合
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 ふろふき大根は、やわらかく煮た大根に味噌だれを添える料理です。今回は米...
紅白なますの作り方｜甘酢の割合と、水っぽくならない塩もみのコツ
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 紅白なますは、せん切りにした大根とにんじんを塩でしんなりさせ、水けを絞...
けんちん汁の作り方｜炒めてから煮る理由と、しょうゆ・味噌の2つの味
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 けんちん汁は、大根・にんじん・ごぼうなどの根菜とこんにゃくをごま油で炒め...
空芯菜炒めの作り方｜茎から炒めてシャキッと、沖縄のウンチェーも
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 空芯菜炒めは、茎と葉を分け、にんにくの香りを弱火で出してから茎、葉の順...
にんにく麹の餃子｜豚ひき肉とキャベツの餡・包み方・焼き方
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 にんにく麹の餃子は、仕込み済みのにんにく麹を肉餡の味付けに使う料...
玉ねぎ麹のロールキャベツ｜コンソメ麹で煮る作り方
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 玉ねぎ麹はロールキャベツの肉だねにも使えます。ただし、肉だねの味...
甘酒ゼリーをくずしてジュレに｜豆乳と果物を合わせる作り方
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 甘酒ゼリーを作るなら、まず「何で固めるか」を決めましょう。ゼラチ...
甘酒きなこプリン｜卵なし・豆乳とゼラチンで作るレシピ
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 甘酒プリンは、卵を加熱して固める方法と、ゼラチンで冷やし固める方...
甘酒と米粉のココアマフィン｜濃縮甘酒を使う材料と焼き方
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。 甘酒マフィンを作るとき、最初に確認したいのは甘酒の濃さです。その...
沖縄の油味噌（アンダンスー）の作り方｜甘みは黒糖か糀の糖で
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 油味噌（アンダンスー）は、味噌を油で炒め、豚肉などを入れて練り上げた沖縄...
沖縄ちゃんぽんの作り方｜ご飯にのせる卵とじと長崎ちゃんぽんとの違い
トップ画像は食材・料理を説明するイラストです。実際の調理写真ではありません。 沖縄で「ちゃんぽん」を頼むと、出てくるのは麺ではなくご飯です。キャベツや...