トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
ゆし豆腐は、豆乳ににがりを加えて固まり始めた、型に入れる前のやわらかな豆腐です。四角く切る豆腐とは違い、お玉などですくって汁ごと味わう一品を思い浮かべると分かりやすくなります。島豆腐との違いと、家庭で楽しむときの選び方を整理しました。
島豆腐との違いは、型に入れて固める前か後か
農林水産省の沖縄の食文化解説では、にがりを入れて固まり始めた型詰め前の状態を、ゆし豆腐と紹介しています。型で固める島豆腐は、チャンプルーなどの炒め物で親しまれています。
やわらかな豆腐を汁物で楽しみたい日はゆし豆腐、形を保って炒めたい日は島豆腐というように、料理から選ぶと迷いにくくなります。伝統的な製法の説明を、現在販売されるすべての商品が同じ製法という意味には受け取らず、個別の表示も確認しましょう。
温める前に、味付きかどうかを確認
買ってきたゆし豆腐は、まず包装の温め方と原材料を見てください。味付きのものなら調味料を足す前にその味を確かめ、豆腐だけのものなら、だしや調味料を少量ずつ合わせます。
鍋で温める場合は、商品が指定する汁や水の扱いに従い、豆腐を大きくかき回さないようにします。電子レンジは、容器・袋が対応しているかを確認し、商品記載の量・出力・時間を守ってください。全商品に共通の加熱時間は示せません。
まずは一椀、次は汁物の具として
最初はシンプルに温め、豆腐の味を楽しんでみてください。次に味を変えたいときは、醤油や醤油こうじを少量添える方法もあります。最初から全量に混ぜず、一椀ずつ試せば、家族それぞれの好みに合わせやすくなります。
沖縄そばの具や味噌汁に加える楽しみ方もあります。すでに味の付いた汁へ足す日は、先に汁の塩気を見て、調味料を重ねすぎないようにしましょう。豆腐を大きく崩さず、そっとよそうと食べやすくなります。
保存は購入品の表示を優先
ゆし豆腐の日持ちや加熱の要否は、包装・製造方法などで異なります。「ゆし豆腐だからすべて同じ期限」「どれも日持ち処理をしていない」とは判断しません。保存温度・期限・開封後の注意を購入した商品の表示で確認してください。
豆腐と、添える調味料は別々の保存条件です。仲宗根糀家の生醤油こうじは、開封後も冷凍庫で保管します。豆腐の保存方法をそのまま調味料に当てはめないようにしてください。
いつもの食卓にも使える、仕込み済みの生醤油こうじ
生醤油こうじ 280g
通常購入 950円（税込）
ゆし豆腐に少量添えたあとは、冷奴や納豆、炒め物や煮物にも。仕込み済みなので、醤油こうじの発酵を待たずに使えます。
沖縄の仲宗根糀家が米糀・大豆・小麦・食塩で仕込む、非加熱・酒精不使用の調味料です。開封後も冷凍庫で保管し、必要な分だけ取り出して使えます。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表もご確認ください。
冷ややっこだけじゃない、豆腐の18品
豆腐の18品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツをまとめたレシピ集です。無料です。
受け取り方
LINEで友だち追加後、トーク画面で「豆腐」と送信してください。PDFの受け取りをご案内します。
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よくある質問
ゆし豆腐と島豆腐はどう違いますか？
ゆし豆腐は型で固める前のやわらかな状態。島豆腐は型で固めた豆腐で、炒め物などに使われます。
どの商品も同じ保存方法ですか？
保存温度・期限・加熱方法は購入品の表示を確認してください。添える生醤油こうじは開封後も冷凍保管します。
