甘酒とさつまいものおやつ｜ほくほく・ねっとりの食感を選ぶ

さつまいもと甘酒のおやつを選ぶときは、まず芋の食感と、材料欄が指定する芋の状態を確認します。生の一本、蒸して皮をむいた重量、焼き芋のペーストは同じ材料条件ではありません。ほくほくした形を残すのか、なめらかにつぶすのかを決めてから、使う方法を選びましょう。

トップ画像は料理のイメージを伝えるイラストです。

糀を食卓で使う、次の一品に

おやつの次は、甘酒を料理へ使ってみたい方へ。

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新しく友だち追加した方は、受け取りたい冊子をお選びください。選んだ冊子のPDFをご案内します。合言葉「甘こうじ」を送信する方法も使えます。お住まいの地域と麹の利用状況の質問は任意です。

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ほくほく、しっとり、ねっとりを、選ぶ手がかりに

東京都中央卸売市場のさつまいも紹介では、べにはるかは甘みとねっとり感、ベニアズマはほくほくした食感、シルクスイートはしっとり系として説明されています。品種名は、好みの食感を選ぶ手がかりです。品種名だけで甘さを確定するものではありません。

生の重量と、加熱後の重量を交換しない

大きな芋一本と小さな一本は重量が違います。材料欄に正味重量があるなら、使う状態で量ります。残ったからと生地へ全部足すと、粉や甘酒に対する芋の量も変わります。

甘酒を合わせるおやつと、米麹で仕込む工程は別

加熱した芋へ完成した甘酒を合わせる料理は、米麹からさつまいもを糖化させる仕込みと同じではありません。甘酒を加えた器を温かい場所へ置けばよい、といった工程を足さないでください。

飲む甘酒と濃縮タイプ、糀の糖は水分や甘さが違います。砂糖を使わないことを目的に、すべてを同じ重さで交換するのではなく、選んだ材料を指定した方法を使います。

蒸しパンへ入れる前に、芋と型を別々に確認

角切りの芋を生地に混ぜる場合、材料欄が加熱済みかを先に読みます。生地を短時間加熱する工程へ生の大きな塊を加え、同じ時間で中心まで火が通るとは考えません。

また、一つの大きな器と小さなカップを、同じ加熱時間で扱わないようにします。型の材質・大きさ・一回に作る量と、蒸すのか電子レンジなのかをそろえます。

芋が硬い、甘みを足したい、ゆるいを分ける

硬い芋は必要な加熱を確認する課題、甘みの好みは調味の課題、ゆるさは加える液や材料状態の課題です。甘酒を増やせばすべて直る、とはしません。つぶした一部を小さな器へ取り、選んだ方法に沿って少量で確かめると、全量を一度に変えずに済みます。

芋のポタージュを作りたい方は塩こうじと豆乳のポタージュへ、粉と甘酒の蒸し菓子は甘麹蒸しパンへ。

酵素甘こうじ（生甘酒）を選ぶ前に

当店の酵素甘こうじ（生甘酒）は、米糀・うるち米・餅米を原料にした完成品の甘酒です。生米こうじや糀の糖とは別なので、選んだおやつが指定する甘酒の種類に合うかを確認してください。

酵素甘こうじ（生甘酒）の原材料・容量・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。

よくある質問

べにはるかなら、甘酒の量は同じでよいですか？

品種だけで水分や好みの甘さは決まりません。材料の状態をそろえ、対応した方法で少量ずつ確かめます。

芋一本を、そのまま材料欄の一本と数えますか？

重量が併記されていれば、量る状態も確認します。生の重さと加熱後の正味重量を同じ数字として扱いません。

参照した資料

• 東京都中央卸売市場「さつまいも（かんしょ）」
• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

食品の衛生的な扱いは、厚生労働省の資料をもとに当店で整理しています。