玉ねぎ麹の親子丼を準備する｜生玉ねぎ・肉・卵の役割を分ける

親子丼へ玉ねぎ麹を使いたいときは、具の生玉ねぎと、味付け用の玉ねぎ麹を分けて用意します。醤油やだしを同時に替えると、何で味が変わったか分かりにくくなります。使う配合を先に一つ選び、肉の加熱から卵を入れるまでの確認をそろえましょう。

トップ画像は料理のイメージを伝えるイラストです。

糀を食卓で使う、次の一品に

親子丼に添える、塩こうじの副菜を探すときに。

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新しく友だち追加した方は、受け取りたい冊子をお選びください。選んだ冊子のPDFをご案内します。合言葉「塩こうじ」を送信する方法も使えます。お住まいの地域と麹の利用状況の質問は任意です。

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玉ねぎの二つの欄を作る

玉ねぎ麹が手元にあるから、生の玉ねぎを全部省けば同じ丼になる、という意味ではありません。反対に、生玉ねぎが多くあることも、玉ねぎ麹の代わりになる条件ではありません。材料欄の具と調味料を別々にそろえます。

だし・醤油・みりんを、一度に替えない

玉ねぎ麹と醤油こうじは別の調味料です。普通の親子丼の醤油を同量の醤油こうじへ替え、さらに玉ねぎ麹を足して、だしも減らす方法は、元と同じ配合ではありません。初めて使う日は、それらの調味料を指定した方法を選びます。

本みりんを使う方法ではアルコールの扱いも確認します。砂糖を使わない、だしの素を使わないという言葉だけを頼りに、必要な材料を省かないようにしましょう。

肉用と盛り付け用の器具を分ける

ご飯をよそう丼、溶き卵の器、肉を扱う箸、盛り付け用の器具を先に用意します。生肉を扱う道具を、加熱後の肉やご飯に続けて使わないための準備です。卵を入れた後に、器や清潔な箸を探す段取りにしないようにします。

使う鍋やフライパンは、選んだ方法の器具と一回に作る量を確認します。鍋の大きさや一度に作る量も、選んだ方法に合わせましょう。

鶏肉へ必要な加熱を確保してから、卵の仕上げへ

生の鶏肉を入れた汁を味見せず、肉の中心まで十分に加熱します。厚生労働省が家庭向けに示す目安は中心75℃で1分以上です。肉の色が変わった、予定の分数が過ぎたという確認だけで済ませません。

卵は鶏肉と別の食材です。加えた後の加熱も確認し、半熟を避ける必要がある方へ出す場合はしっかり火を通します。ふわとろという食感の言葉を、余熱だけで安全にできるという保証へつなげないでください。

今食べる丼と、持ち運ぶ弁当を分ける

生卵を足して温め直せば、前の保管状態が帳消しになるわけではありません。

生米こうじを選ぶ前に

玉ねぎ麹を米麹から仕込みたい方へ。当店の生米こうじは、乾燥させていない仕込み材料です。親子丼へ直接加える完成玉ねぎ麹ではありません。生麹に対応した方法で先に仕込み、親子丼を作る日とは作業を分けてください。

生米こうじの原材料・容量・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。

よくある質問

玉ねぎ麹は、生玉ねぎの代わりですか？

具と調味料で役割が違います。生玉ねぎを同じ重さの玉ねぎ麹へ置き換える方法ではありません。

半熟に仕上げたものをそのまま弁当にできますか？

半熟のまま詰める前提にしません。弁当では十分な加熱、冷却、保冷等の条件を別にそろえます。

参照した資料

• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

食品の衛生的な扱いは、厚生労働省の資料をもとに当店で整理しています。