トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
生麹の賞味期限は、届いた商品の表示と保存条件を一緒に確認します。開封後まで同じ日付が使えるわけではなく、冷凍や小分けで期限を数え直すこともできません。ここでは、仲宗根糀家の冷凍の生米こうじを例に、受け取りから仕込みまで「何を残して、何を確認するか」を整理します。
仕込みの先の献立に、生塩こうじの30品
生塩こうじの30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツをまとめたレシピ集です。無料です。
受け取り方
LINEで友だち追加後、「お住まいの地域」→「麹の利用状況」の2問に回答し、トークの案内に沿ってレシピ集をお選びください。選択肢に見当たらないときは「塩こうじ」と送信してください。
登録・レシピ集の受け取りは無料です。
このPDFは完成した生塩こうじを料理に使うレシピ集です。生米こうじの保存期限表や、塩こうじを仕込むための配合表ではありません。
表示は「日付・保存方法・未開封」の三つで読む
賞味期限は、表示された保存方法を守った未開封品についての期限です。袋を開けた後や、指定と異なる温度で保管した場合に、印字された日まで同じ品質が保証されるわけではありません。開封後は商品の案内に従い、早めに使い切ります。
生麹という名前だけで「何日持つ」と決めず、手元の商品の表示を確認してください。以前購入した袋の期限を、新しく届いた別の袋へ当てはめないことも大切です。通販の商品説明に保存方法が書かれていても、届いた品の具体的な期限はパッケージで確認します。
届いた袋は、小分けする前に記録する
まず商品名、賞味期限、保存方法が一緒に分かるよう、ラベルを写真に残します。問い合わせ先やロット番号がある場合も、切り離さず保管しておくと、販売者へ確認するときに役立ちます。
小分け容器には、商品名と開封・小分けした日を記します。元の賞味期限も残しますが、「小分け後の新しい期限」とは書き換えません。袋に書いた日が何の日か分からなくならないよう、「開封日」「元袋の賞味期限」と項目を分けましょう。
| 残す情報 | 使う場面 |
|---|---|
| 商品名・保存方法 | 似た袋や別商品との取り違えを防ぐ |
| 元の賞味期限・袋の写真 | 表示条件を見直す、販売者に問い合わせる |
| 開封・小分けの日 | 未開封品と分けて管理する |
| 仕込む料理と必要量 | 冷凍庫から取り出す前に準備する |
これはご家庭で管理しやすくする記録例です。日付を書くだけで安全性が保証されるものではありません。開封日や保管状況が不明なら、見た目やにおいだけで使用可能と決めず、状況を販売者に確認してください。
当店の生米こうじは、届いたら冷凍庫へ
仲宗根糀家の生米こうじは、乾燥させていない米こうじを冷凍でお届けします。届いたら常温に置いて待たせず、冷凍で保管してください。「生」は非乾燥という意味で、完成した生塩こうじの非加熱という説明とは分けて考えます。
使いきれない分は小分けにして冷凍し、必要な分を取り出して使います。作業前に清潔な容器と器具を用意し、ほかの食材の汁が付かないように扱います。残りを台の上に置いたまま次の料理を始めず、密閉して冷凍庫へ戻しましょう。
受け取り時の状態が心配な場合は、包装や表示を残して販売者へ連絡してください。商品ごとに条件が異なるので、ほかのメーカーの常温品や乾燥麹へ当店の冷凍保存の案内を一律に当てはめません。
仕込み前は、期限とレシピを別々に確認
冷凍庫から出す前に、今回仕込むレシピが生麹用か、乾燥麹用かを確認します。米こうじ・水・塩などの分量、温度、時間をひと組で読み、必要量を準備しましょう。
「残った麹を全部使いたい」からといって、塩や水を目分量で合わせないでください。元のレシピに置き換え方法がない場合は、生麹に対応した配合を選ぶか、作成者や製造元に確認します。この記事では、生麹と乾燥麹を一つの倍率で換算しません。
また、仕込んだ甘酒や塩こうじには、完成後の保存条件があります。原料の生米こうじの賞味期限を、そのまま完成品の期限として転記することはできません。原料の管理メモと、仕込み・完成の日付は別に残してください。
期限以外の表示も確かめたい方へ。
米麹の原材料・無添加表示の見方
仕込みの予定に合わせて、生米こうじを選ぶ
仲宗根糀家の生米こうじは、米（国産）と麹菌を原材料とする手作り用の材料です。完成品の甘酒や塩こうじではありません。作るものの配合と必要量、冷凍庫の空きを確認してから選んでください。現在の出荷量は800gです。商品写真の袋にある1kg表記は旧仕様で、現在の内容量は商品説明の800gをご確認ください。
冷凍便・送料別。内容量・価格・保存方法は商品ページで、お届け先ごとの送料・配送条件も購入前にご確認ください。
生米こうじの原材料・内容量・使い方を見るよくある質問
小分けした日から、賞味期限を数え直せますか？
できません。元の期限と保存条件を残し、開封後の扱いは商品の案内に従います。
乾燥麹のレシピに、同じ重さの生麹を使えますか？
一律には置き換えません。生麹に対応したレシピか、作成者が示す置き換え条件を確認してください。
袋を開けても、印字の日付までは大丈夫ですか？
期限表示は未開封と指定の保存条件が前提です。開封後の品質を同じ日付まで保証するものではありません。
確認に使った資料
上記の保存・衛生情報を参照し、当店で管理メモと確認手順を構成しています。原典の図・写真・レシピの転載ではありません。
