冷凍魚を解凍する前に｜包装の表示と使う量を確かめる

※画像はイメージです

冷凍魚を使う日は、最初に袋の調理方法を読みます。解凍してから焼くものと、凍ったまま調理するものを同じ扱いにしないことが出発点です。解凍が必要なら、使う量、置く場所、出てくる汁の受け方を決めてから冷凍庫から出しましょう。魚の名前だけで解凍時間を決めるより、手元の商品の条件を一つずつ確認します。

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冒頭の画像は、確認する点を整理した当店の図解です。調理写真や試作結果ではありません。

袋を開ける前に読む三つの表示

見るのは、生食用か加熱用か、保存方法、解凍の指示、調理方法です。「冷凍で保存」と書かれていることだけでは、調理前の解凍が必要かは分かりません。味付きの漬け魚、衣の付いた製品、未調味の切り身では、作る工程が違います。パッケージを捨てず、食べるまで確認できる場所へ残しておきます。

手元の案内	先に決めること
解凍して調理	指定方法と、解凍後に作る料理を確認する
凍ったまま調理	解凍の一般論へ替えず、記載された加熱方法を使う
指示が見つからない	販売元の案内を確かめ、別商品の時間を借りない

冷蔵庫と流水では準備が違う

厚生労働省は、調理台に放置したままの解凍を避け、冷蔵庫などで行うよう案内しています。水を使う場合は、気密性の容器に入れて流水を使う方法です。ニッスイも、魚の解凍方法として冷蔵庫と、袋に密封して行う流水の例を紹介しています。

冷蔵庫を使うなら、まず魚を置く場所を空け、汁を受ける容器やトレーを用意します。他の食品へ汁が移らない配置にしてから魚を移します。流水なら、水が直接入らない状態かを確認して準備します。真空包装を含め、元の袋を開けるかどうかは商品の指示を優先し、どの袋でも密閉したままでよいとは決めません。

必要な分と、調理を始める時点をそろえる

何切れ食べるかだけでなく、何に使うかも決めておきます。全部を解凍してから献立を考えるより、包装や小分けの単位を見て必要量を選ぶ段取りにします。凍った魚へ無理に包丁を入れて分ける方法は選ばず、分けられない商品なら販売元の扱い方を確認してください。

解凍が終わったら、そのまま放置せず調理へ進みます。厚生労働省は、料理に使う分だけ解凍し、冷凍と解凍を繰り返さないよう注意しています。解凍は加熱の完了ではありません。ここで用意した魚は、商品の調理方法に従って仕上げます。

包装を残して、迷った場所を絞る

買い物から戻ったら、魚を保存する前に、袋のどこへ調理方法が書かれているかを見つけておきます。表にある料理名だけでなく、裏側の小さな案内も確認します。「解凍が必要か」「開封の指示はあるか」「使う量を分けられるか」の三欄を、手元の表示から埋めるつもりで読みます。書かれていない欄は、別の魚の経験で埋めません。

例えば、今夜は二切れだけ使いたいのに一袋が一体になっている場合、必要量を決めたことと、実際に取り分けられることを分けて考えます。販売元へ確認するなら、魚の名前に加え、商品名、包装の形、記載された調理方法を伝えられるようにします。「解凍時間が分からない」という質問を、袋を開ける時点の問題なのか、置く場所の問題なのかへ絞ると、確かめる先も選びやすくなります。

冷蔵庫へ移す直前には、袋だけでなく汁受けの容器も一緒に用意します。魚を出してから場所を探す段取りにせず、表示と置き場所の両方を確認して作業を始めましょう。