塩麹ひき肉の作り方｜分量と火の通し方

ひき肉重量の約10％の生塩こうじを混ぜ、漬け置かずに加熱する基本レシピです。

材料

• 好みのひき肉 200g
• 生塩こうじ 20g
• 油 少量

調味料を仕込む手間を省いて、この料理に

生塩こうじ 280g

通常購入 900円（税込）

ひき肉の下味から、塩こうじを毎日の料理に。仕込み済みなので、塩麹を手作りする工程を省き、使う量を量るところから始められます。

残りは野菜炒めやスープの塩味づけにも。まず作りたい一皿を決めて、ほかの献立にも使うと、一本の出番を増やせます。

沖縄の仲宗根糀家が、米糀と食塩で仕込む生塩こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍でも固まらず、必要な分だけ取り出せます。

送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。

ひき肉の下味に使う生塩こうじを見る

塩麹ひき肉の作り方

1. ひき肉と生塩こうじを、練りすぎないよう全体が均一になるまで混ぜます。
2. フライパンに油を薄く広げ、混ぜたひき肉をすぐに入れます。長時間の漬け置きはしません。
3. 弱めの中火で、へらを使って大きな塊が残らないようほぐしながら加熱します。
4. 赤い部分が残らず中心まで十分に加熱できたことを確認して火を止めます。

できあがりの確認

食品用中心温度計を使える場合は、最も厚い部分が75℃で1分以上になるまで加熱します。

焦がさないためのコツ

生塩こうじを加えた後は弱めの火加減で手早く仕上げます。焦げそうな場合は火を弱めるか、フライパンをいったん火から外してください。詳しくは塩麹が焦げる理由と焦がさない焼き方をご覧ください。

ひき肉料理に使う塩こうじを、次の野菜炒めや魚の下味にも回せると使い切りを考えやすくなります。仲宗根糀家の生塩こうじは仕込み済みで、冷凍庫でも固まらず必要量を取り出せます。生肉に触れたものは商品へ戻さず、ひき肉は中心まで十分に加熱してください。

よくある質問

Q. 生塩こうじの分量は？

A. ひき肉重量の約10％です。200gなら20gを目安にします。

Q. 漬け置く必要はありますか？

A. この記事では漬け置かず、混ぜたらすぐに加熱します。

Q. 火の通りは色だけで判断できますか？

A. 色だけで判断せず、中心まで十分に加熱します。温度計があれば75℃で1分以上を確認してください。