塩麹いかの作り方｜分量と炒め方のコツ

下処理したいかの重さを量り、その約10％の生塩こうじを合わせて炒めます。柔らかさを保証する漬け時間は置かず、調味後すぐに加熱する手順です。

材料と分量

• 下処理したいか 150g
• 生塩こうじ 15g（いか重量の約10％）
• 油 少量

生塩こうじは、下処理後の食材重量に0.1を掛けて量ります。たとえば200gなら20g、150gなら15gです。

調味料を仕込む手間を省いて、この料理に

生塩こうじ 280g

通常購入 900円（税込）

いかの炒め物から、塩こうじを毎日の料理に。仕込み済みなので、塩麹を手作りする工程を省き、使う量を量るところから始められます。

残りは野菜炒めやスープの塩味づけにも。まず作りたい一皿を決めて、ほかの献立にも使うと、一本の出番を増やせます。

沖縄の仲宗根糀家が、米糀と食塩で仕込む生塩こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍でも固まらず、必要な分だけ取り出せます。

送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。

いかの炒め物に使う生塩こうじを見る

塩麹いかの作り方

1. いかは内臓や軟骨を除き、食べやすく同じくらいの大きさに切ります。
2. 表面の水気を取り、生塩こうじを全体に混ぜます。長時間置かず、そのまま加熱します。
3. フライパンに油を薄く広げ、弱めの中火でいかを重ならないように入れます。
4. 返しながら中心まで十分に加熱します。縮み方や色だけで安全を判断しません。

できあがりを確認するポイント

食品用中心温度計を使える場合は、厚い部分が75℃で1分以上になるまで加熱します。温度計がない場合も、生の部分が残らないよう中心まで十分に火を通してください。

焦がしにくくするコツ

食材表面の水気を取り、フライパンへ重ねすぎずに入れます。生塩こうじを加えた後は弱めの火加減で手早く仕上げ、焦げそうなら火を弱めるか、いったんフライパンを火から外してください。

塩こうじを使う料理全般の注意は、塩麹が焦げる理由と焦がさない焼き方でも詳しく紹介しています。

いかに使う塩こうじを、一度の料理だけで使い切る必要はありません。仲宗根糀家の生塩こうじは冷凍庫でも固まらず必要量を取り出せる仕込み済みの調味料です。残りは別の日の肉や野菜炒めにも。魚介に触れた漬けだれは戻さず、商品は開封後も冷凍で保管します。

よくある質問

Q. 生塩こうじの分量は？

A. いか重量の約10％です。150gなら15gを目安にします。

Q. 漬け時間は必要ですか？

A. この記事では漬け時間を設けず、生塩こうじを混ぜたらすぐに炒めます。

Q. 火が通ったかは見た目で分かりますか？

A. 見た目だけで判断せず、中心まで十分に加熱します。温度計があれば75℃で1分以上を確認してください。