沖縄で麹と発酵食品をつくる
仲宗根糀家
甘こうじのレバー炒め
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※画像はイメージです
料理に使った甘酒を、次は飲み物にも
米麹から甘酒を仕込む工程を省きたい方へ。酵素甘こうじは、できあがったプレーンの甘酒です。生米こうじそのものや、濃縮甘麹とは異なります。
そのまま飲むほか、豆乳と合わせたり、ヨーグルトやスムージーの甘み付けにも使えます。一度に飲み切るための600gではなく、保存方法を確認しながら複数の使い方を考えて選んでください。
仲宗根糀家が沖縄で、米糀・うるち米・餅米を使って仕込む甘酒です。仕上げた甘酒を加熱殺菌せず、すぐに冷凍してお届けします。作りたての風味を大切にした製法です。保存・解凍方法は商品表示をご確認ください。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
プレーン甘酒の味・使い方・容量を見る甘こうじは、飲むだけではありません
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、15品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
友だち追加すると、合言葉のボタンが届きます。「甘こうじ」をタップするだけ。すぐ届きます。
登録は無料です。2,000人以上の方が友だち登録しています。
INGREDIENTS
材料
2人分
- 豚レバー(鶏レバー) 200g
- 甘こうじ 40g
- 塩こうじ 20g
- 白ゴマ 適量(お好みで)
HOW TO MAKE
作り方
- レバーをよく洗い水気をきる(カットする前に洗ってください)
- レバーを食べやすい大きさにカットする
- ジップロックに、レバー・甘こうじ・塩こうじを入れる
- 袋の空気をしっかり抜き、冷蔵庫で1晩寝かす
- 85℃のお湯を沸かす(85℃で火をとめる)
- 常温に戻したレバーをジップロックのまま温めたお湯に投入し、25分つけておく
- お湯から出したレバーをフライパンで中火で水分を8割ほど飛ばせば完成(ペーストにしたい場合は、フードプロセッサーでペースト状にしてからフライパンで炒める)
ITEM
このレシピで使った商品
レシピ考案・製作講師:仲宗根悦子
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