沖縄で麹と発酵食品をつくる
仲宗根糀家
甘こうじのレバー炒め
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※画像はイメージです
甘こうじは、飲むだけではありません
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ酵素甘こうじの15品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、15品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
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INGREDIENTS
材料
2人分
- 豚レバー（鶏レバー） 200g
- 甘こうじ 40g
- 塩こうじ 20g
- 白ゴマ 適量（お好みで）
HOW TO MAKE
作り方
- レバーをよく洗い水気をきる（カットする前に洗ってください）
- レバーを食べやすい大きさにカットする
- ジップロックに、レバー・甘こうじ・塩こうじを入れる
- 袋の空気をしっかり抜き、冷蔵庫で1晩寝かす
- 85℃のお湯を沸かす（85℃で火をとめる）
- 常温に戻したレバーをジップロックのまま温めたお湯に投入し、25分つけておく
- お湯から出したレバーをフライパンで中火で水分を8割ほど飛ばせば完成（ペーストにしたい場合は、フードプロセッサーでペースト状にしてからフライパンで炒める）
ITEM
このレシピで使った商品
レシピ考案・製作講師：仲宗根悦子
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