私たち仲宗根糀家の自己紹介

皆様、初めまして。

仲宗根糀家のスタッフのやまちゃんです。

今回は私たち仲宗根糀家について自己紹介をさせていただきたいと思います。

 

改めまして、私たちは仲宗根糀家（なかそねこうじや）と申します。

仲宗根という名前から連想される通り、私たちは沖縄で営業しております。

沖縄の那覇市内の国場（こくば）という地域で、

工場を構え糀を日々製造しています。

私たちが扱っている麹の種類は黄麹（きこうじ）と呼ばれるもので、

黄麹は日本食には欠かせない「酒」「醤油」「みりん」「味噌」などの

原料になっています。

 

麹の種類はいくつか他にもあり、

例えば黒麹は泡盛などの原料に使われていたり、

焼酎などの原料になる白麹などが代表的です。

 

では、なぜ沖縄で私たちが糀を作っているのか。

それは、仲宗根糀家をはじめた仲宗根悦子自身の原体験からきています。

仲宗根は現在の仲宗根糀家を開業する前は、

地元で広島風お好み焼き屋をやっていました。

 

夜も遅く、特に食事は偏ったものが多くなっていました。

そんなある時、突然立てなくなり救急車で運ばれてしまいます。

心臓のバイパス手術を受けることとなりました。

この時、仲宗根は40代後半。

 

その数年後にも、立てなくなるほど頭痛で入院しました。

検査の結果、軽い脳梗塞だったことが分かりました。

 

この時、初めて本心から健康でいることの大切さを実感します。

病んで初めて健康の大切さに気づきました。

 

これまで偏った食生活を続けてきたことが、積もり積もって

目には見えないところで体を蝕んでいたことを知りました。

 

”食べるもので身体はできている”

医食同源の大切さが身に沁みました。

 

ここからこれまでの生活習慣を改め、

特に食生活を見直すようになりました。

 

最初は知識もなかったので、

とにかく良いとされるものを試してみました。

でも、なかなか自分にしっくりくるものに出会えずにいました。

 

そんな時に出会ったのが糀だったんです。

 

糀という発酵食品の奥深さや、その風味のおもしろさを知り、

試してみたところ、すっかり毎日の食卓に欠かせない存在になっていきました。

「糀ってすごい！」

糀に出会えたことで毎日の食事がぐっと豊かになり、

いつしか糀が自分の日常に切っても切り離せない存在となっていました。

 

その当時は沖縄で黄麹を製造している会社がどこにもありませんでした。

そのため、県外の糀を毎回取り寄せるしかなかったわけです。

 

こんなに素晴らしい、そして自分の暮らしを支えてくれた糀が

沖縄にないのなら自分で作ろう！

糀に出会えて毎日が豊かになったように、多くの人に糀の魅力を知ってもらい、

糀のある暮らしを多くの人に届けたい。

そんな想いで、全く麹製造の知識もない状態から、

想いだけで糀作りをスタートさせます。

 

最初は右も左もわからなかったです。

 

図書館に行っては、糀関係の書籍を読み漁りました。

県外の糀製造会社にも訪問し糀作りの方法を教えてもらいました。

 

そしてそこから自分なりの製造方法を模索していきました。

 

最初は設備も何もなかったので、

全て一人の手作業で糀を作っていました。

 

温度や湿度を管理するために、毎日夜中まで釜に張り付いていた

この頃は本当に大変でした。

 

この時、仲宗根は60歳。

 

それでも、少しづつ糀の良さを知り糀を買ってくれる

地元のお客様を想い糀を作り続けてきました。

 

このはじまりの想いは今でもずっと変わることはありません。

「食卓は家庭から」

沖縄生まれの糀で、毎日の食卓に発酵の彩りを

 

自分が糀に出会えてよかったと感じたように、

糀のある食卓を沢山の人に楽しんでもらいたい。

 

毎日はいそがしく、ゆっくりと食卓を囲む時間がとりにくいこともあります。

 

そんな日々だからこそ、

食卓の時間を大切にしたいと考えています。

 

私にとって、そして愛する家族にとって、

おいしいと感じられる糀のある食卓を、無理なく楽しんでいただけたらと思います。

 

そして、糀のある食卓とともに

毎日をおいしく、楽しく

過ごしてほしい、そんな想いで私たちは沖縄から糀を作り続けています。