トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
こしあんにプレーンの米麹甘酒を合わせ、白玉を添えるおしるこです。あんこと甘酒の両方に甘みがあるので、出来上がりを味見してから濃さを整えます。甘酒を使っても、砂糖不使用や低糖質になるとは限りません。
材料（2人分の目安）
- こしあん：100g
- 米麹甘酒（ストレートタイプ）：125ml
- 水：240ml
- 加熱済みの白玉団子：6個、約60g
- 片栗粉：小さじ2
- 片栗粉を溶く水：小さじ2
- 塩：少量から味を見て調整
メーカー公式の「糀甘酒の白玉おしるこ」を参考に、塩は少量から調整する形にしています。仲宗根糀家の酵素甘こうじは完成したプレーン甘酒なので、そのまま鍋で温めて使えるのが特徴です。甘酒の濃さやあんこの甘さで仕上がりは変わり、当店商品で同じ味を実証したものではありません。白玉は市販の加熱済み品なら、製品表示に従って温めます。
作り方
- 白玉を表示に沿って準備します。片栗粉と小さじ2の水は別の器で混ぜておきます。
- 鍋に分量の水と甘酒を入れて温め、こしあんを混ぜて溶かします。
- 弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直してから少しずつ加えます。混ぜながら十分に火を通し、とろみを付けます。
- 味を見て塩を必要な分だけ加え、器によそって白玉を添えます。
あんこと甘酒を選ぶときに見るところ
ここでは、出来上がったこしあんと、ストレートタイプの米麹甘酒を使います。乾燥小豆からあんこを炊く時間は含まれていません。袋の「こしあん」が甘みの付いたものか、砂糖を加える前の生あんかでも仕上がりは大きく変わるため、原材料を確認してください。
粒あんへ替えると小豆の皮や粒が残り、同じ口当たりにはなりません。粒あんのほうが好きなら選択肢になりますが、こしあんのなめらかな口当たりになるとは限らないことを知っておくと、出来上がりへの期待が合いやすくなります。
甘酒も、薄める濃縮タイプをそのまま125ml使うのではありません。甘みと水分の両方が変わります。飲むタイプとの違いは甘酒を薄めるときの考え方で確認できます。最初は一つの配合を守り、味を覚えてから好みに調整しましょう。
鍋の中で、こしあんととろみを整えるコツ
こしあんは大きな塊のまま鍋へ入れるより、小さく分け、へらでゆっくり溶きのばすと混ざったかを確認しやすくなります。強い火で煮立て続けず、鍋底にあんが残っていないか見ながら混ぜてください。
片栗粉は水と合わせて置くと沈みやすいため、加える直前にもう一度混ぜます。粉を直接鍋に振り入れると、均一になりにくくなります。弱火にして少しずつ入れた後は、全体を混ぜながら十分に加熱します。とろみを付けたことだけで、白玉が安全に飲み込めるようになるわけではありません。
| 困ったこと | 確認と調整 |
|---|---|
| あんの塊が残る | 火を強める前に、へらで少しずつ溶きのばす |
| とろみが強すぎる | 水を少しずつ加え、混ぜて全体を温め直す |
| 甘さが強い | 水で少量ずつ濃さを調整。甘酒を足すだけでは甘さも増す |
| 鍋底が焦げた | 焦げをこそげて全体へ混ぜ込まない。強火や混ぜ方を次回見直す |
塩を加える前にも一度味を見ます。元のメーカー配合は塩小さじ1/2ですが、あんや甘酒に含まれる塩気は商品によって異なります。本文では少量から調整し、入れなくても好みに合うなら無理に足す必要はありません。
二人分を、食べる時間に合わせて準備する
おしるこ本体と白玉を別に準備し、食べるときに合わせると、一人ずつ量を変えられます。ただし白玉の保管・再加熱は使用商品の表示に従い、常温へ置いたまま食卓の時間を待たないでください。
市販の白玉には冷凍品や常温保存品などがあります。「袋から出せばそのまま食べられる」と一律に考えず、解凍や加熱が必要か確認します。電子レンジを使えるかも商品ごとに違うため、適当な加熱時間を当てはめないようにしましょう。
家族で分けるときは、最初に誰が白玉を食べられるか確認します。小さく切った白玉なら全員へ出せる、という判断にはしません。飲み込む力に不安がある方には、普段の食事上の指示に従って提供方法を決めてください。
食後の少量のおやつにするなら、小ぶりの器へ取り分ける方法もあります。お米の甘酒とあんこの組み合わせは甘みを楽しむもので、量を増やすことを勧めるものではありません。食べ切る人数に合わせて、初回は材料を増やしすぎずに作りましょう。
甘さや濃さを調整する
甘すぎるときは水を少量ずつ足して温め直します。甘酒を追加すると甘さも変わるため、単に薄めたいときとは分けて考えます。とろみの付き方は火加減でも変わるので、粉を直接振り入れて急に固めないようにしてください。
白玉は、食べる方に合わせて判断
白玉はのどに詰まる危険があります。こども家庭庁は0〜5歳の子どもに白玉団子などを使うことを避けるよう案内しています。小さくすれば必ず安全というものではありません。飲み込む力に不安がある方には提供を避けるなど、無理に食べさせないでください。熱い汁によるやけどにも注意します。
残りの甘酒は飲み物としても
おしるこのためだけに甘酒を使い切らなくても、そのまま飲んだり豆乳と合わせたりできます。仲宗根糀家の酵素甘こうじは600g入りの完成したプレーン甘酒です。製品は非加熱で仕上げ、冷凍で届けますが、おしるこを作るときは調理時に加熱します。冷凍で届き、開封後は冷蔵して1週間を目安に飲み切ります。調理した残りを元の袋へ戻さないでください。
食べ切れる量を作る
残ったおしるこを室温で長く置かず、小分けして速やかに冷蔵します。温め直す場合も全体を混ぜて十分加熱し、早めに食べ切ってください。
使い道と保存方法を確認して選ぶ
酵素甘こうじ
甘酒を仕込まず、おしるこや飲み物に使いたい方へ。プレーンの酵素甘こうじは完成品です。600gを開封後に使い切れるか、飲み方と保存方法を確認して選べます。
冷凍便・送料別。価格は商品ページ、送料は地域・箱サイズ別の送料表でご確認ください。
酵素甘こうじの使い方・容量・価格を見る次の献立に、無料PDFレシピ集を
「酵素甘こうじの15品」を無料でお届けします。この記事そのもののレシピ集ではなく、糀調味料の使い道を広げる冊子です。
LINEで友だち追加後、トークで「甘こうじ」と送信してください。
LINEで無料レシピ集を受け取るよくある質問
甘酒入りなら砂糖不使用ですか？
あんこや甘酒の原材料によります。砂糖を追加しなくても、使うあんこに含まれている場合があります。
白玉粉をそのまま鍋に入れますか？
いいえ。この手順では、あらかじめ加熱して作った白玉か、市販品を表示どおり準備して使います。
