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沖縄・那覇の仲宗根糀家がつくる「生キムチソース」は、これ一本でキムチ味が決まる万能調味料です。無添加で、辛みと旨みのバランスがとれているので、和えるだけ・炒めるだけでも味が整います。この記事では、生キムチソースの基本の使い方と、豚キムチ・キムチチャーハン・キムチ鍋の定番レシピをご紹介します。
生キムチソースとは
生キムチソースは、キムチの素として使えるペースト状の調味料です。白菜やきゅうりなどの野菜に和えれば即席のキムチ風に、肉や魚の下味付け、炒め物やスープの味付けにも使えます。加熱調理にも、生のまま和え物にも使える点が特徴で、料理の幅が広がります。辛さはお好みで量を加減してください。
基本の使い方
使い方はとてもシンプルです。まずは目的別の早見表を目安にしてみてください。分量はいずれもお好みで調整いただけます。
| 使い方 | 目安(お好みで) | 例 |
|---|---|---|
| 和える | 大さじ1〜2 | ゆで野菜、豆腐、きゅうり、即席キムチ風 |
| 下味をつける | 大さじ1〜2 | 豚肉・鶏肉・魚に揉み込む |
| 炒める | 大さじ1〜2 | 豚キムチ、野菜炒め、チャーハン |
| 煮る・スープ | 大さじ2〜 | キムチ鍋、チゲ風スープ、うどん |
まずは少なめに加え、味を見ながら足していくと失敗しにくく、辛さも調整しやすくなります。
糀屋さんの生キムチソースの特徴
1. 無添加・非加熱
仲宗根糀家では全ての商品を無添加で製造しています。化学調味料、保存料、着色料など一切使用せず、素材そのもののの旨みを米糀の発酵の力で引き出しています。辛すぎず旨みが強い味が特徴です。
2. 甲殻類不使用
エビやカニなどの甲殻類は使用せず、沖縄産のモズクを使っています。
甲殻類アレルギーの方でも安心してお使いいただけます。
定番レシピ3種
いずれも分量は2人分の目安です。お好みで加減してください。
1. 豚キムチ
ごはんが進む定番おかず。生キムチソースを下味と仕上げの両方に使うと、味に深みが出ます。
- 材料:豚バラ薄切り 200g、玉ねぎ 1/2個、にら 1/2束、生キムチソース 大さじ2、ごま油 少々
- 作り方:豚肉に生キムチソースの半量を揉み込む。ごま油で玉ねぎ→豚肉の順に炒め、残りの生キムチソースを加えて全体にからめる。仕上げににらを加えてさっと炒める。
2. キムチチャーハン
味付けは生キムチソースだけでも決まります。パラッと仕上げたいときは、ごはんを冷やごはんにするのがおすすめです。
- 材料:温かいごはん 茶碗2杯、卵 1個、長ねぎ 1/3本、生キムチソース 大さじ1〜2、ごま油 適量
- 作り方:ごま油で溶き卵を炒め、ごはんを加えてほぐす。長ねぎを加えて炒め、生キムチソースを回し入れて全体になじませる。味を見て量を調整する。
3. キムチ鍋
寒い季節にうれしい一品。生キムチソースをスープのベースにすれば、手軽にキムチ鍋が楽しめます。
- 材料:豚肉 150g、白菜・きのこ・豆腐・ねぎ 適量、水 600ml、生キムチソース 大さじ3〜、みそ 小さじ1(お好みで)
- 作り方:鍋に水と生キムチソースを入れて火にかけ、豚肉と火の通りにくい野菜から加えて煮る。仕上げに豆腐・葉物を加え、味を見て生キムチソースやみそで調える。
手間をかけずに
かけるだけでも美味しく楽しんでいただけます。
1. 冷奴にかける
冷奴に自分の好みの量をかけるだけ。アレンジでノリをパラパラとかけてもらえば、それだけで一品できてしまいます。
2. 水炊きで自分の小皿に入れてお手軽Myキムチ鍋
お鍋全体に味付けするのではなく、自分の小皿にちょこっといれることで、自分専用のキムチ鍋を楽しむことができます。辛さや量も自分好みに調整してください。
3. お肉にかける
サムギョプサルみたいに、お肉とキムチソース、そしてサンチュなどのお野菜と一緒に食べると最高です。豚肉、鶏肉との相性が特にいいのでおすすめです。
おいしく使うコツと保存
味付けは「少しずつ足す」のが基本です。加熱すると辛みや香りの感じ方が変わるため、火を止める前に味を確認すると失敗しにくくなります。うどんやラーメンのスープ、卵かけごはんのアクセント、チヂミのタレなど、アイデア次第で使い道はさまざまです。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお使いください。
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