切り干し大根、昆布、豚肉を炒め煮にし、生塩こうじと生醤油こうじで味を調整します。
豚肉には重量の約10％の生塩こうじを使います。生醤油こうじは少量ずつ加え、豚肉は中心まで十分に加熱してください。
材料
- 切り干し大根 適量
- 刻み昆布 適量
- 豚肉 適量
- 生塩こうじ 豚肉重量の約10％
- 生醤油こうじ 少量から
- 水 乾物が戻る量
千切りイリチーの作り方
- 切り干し大根と刻み昆布は商品表示に従って洗い、戻します。戻し時間を一律には設けません。
- 豚肉の重量を量り、その約10％の生塩こうじを全体に混ぜます。漬け置き時間は設けません。
- フライパンで豚肉を加熱し、中心部75℃で1分以上を確認します。
- 戻した切り干し大根と刻み昆布を加え、必要な水分とともに中心まで加熱します。
- 生醤油こうじを少量ずつ加え、全体を混ぜて味を確認します。固定比率にはせず、必要なところで止めます。
調味料を仕込む手間を省いて、この料理に
通常購入 900円（税込）
千切りイリチーの味つけから、塩こうじを毎日の料理に。仕込み済みなので、塩麹を手作りする工程を省き、使う量を量るところから始められます。
残りは野菜炒めやスープの塩味づけにも。まず作りたい一皿を決めて、ほかの献立にも使うと、一本の出番を増やせます。
沖縄の仲宗根糀家が、米糀と食塩で仕込む生塩こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍でも固まらず、必要な分だけ取り出せます。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
千切りイリチーの味つけに使う生塩こうじを見る実演動画
動画は料理と工程の確認用です。画面内の配合は台帳で再確認できていないため、本文では固定値として採用していません。
切干大根の一品に使う塩こうじは、残りを肉や魚の下味にも使えます。仲宗根糀家の生塩こうじは仕込み済みで、冷凍庫でも固まらず必要量を取り出せます。一品だけで使い切ろうとせず、普段の献立でほかに使う場面も考えて選んでみてください。
よくある質問
Q. 塩糀と醤油糀の割合は？
A. 実演動画の画面内分量を根拠台帳で確認できていないため、固定比率は案内しません。少量ずつ加えて調整します。
Q. 豚肉に使う生塩こうじの量は？
A. 豚肉重量の約10％です。100gなら10gを目安にします。
Q. 豚肉の加熱はどう確認しますか？
A. 食品用中心温度計があれば、中心部75℃で1分以上を確認してください。
切り干し大根の次に作りたい、大根レシピ20品
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ大根の20品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、20品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
友だち追加すると、合言葉のボタンが届きます。「大根」をタップするだけ。すぐ届きます。
登録は無料です。2,000人以上の方が友だち登録しています。
