トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
めんつゆの「無添加」という文字が気になったら、何を使っていないと説明しているのか、まず裏面を見てみましょう。それに加えて大切なのが、薄め方と使い切れる量です。表示が好みに合っていても、いつもの麺料理に使いにくければ困ってしまいます。
「無添加」の一語で、商品の中身は決まらない
消費者庁の食品添加物の不使用表示に関するガイドラインは、対象が明確でない表示や、安全性・健康への効果と結び付ける表示など、誤認を招くおそれのある例を示しています。「化学調味料」は食品表示基準に定義のない用語として取り上げられています。
広告の短い言葉から「すべての添加物が不使用」「こちらの方が安全」と結論を出すのではなく、商品の原材料・添加物・アレルゲンの表示を確認してください。酵母エキスなど、うま味に関わる別の原材料が使われることもあります。表示の省略が認められる場合もあるため、記載が見当たらないことだけで製造中の使用まで断定しません。
使い道に合う濃縮倍率を確認する
ストレートと濃縮タイプを、同じ量で使うことはできません。濃縮タイプでも、つけ汁、かけつゆ、煮物では商品が案内する薄め方が異なる場合があります。ボトルの用途別の説明を確認しましょう。
- そうめんのつけ汁に使う：つけ汁用の割合と、一度に作る人数分を確認。
- 温かいうどんに使う：かけつゆ用の説明を確認。
- 煮物にも使う：麺用の割合を流用せず、商品の料理例を参考にする。
「何倍濃縮か」だけでなく、普段どの用途で使うかを決めると、開封後に持て余しにくくなります。
容量と保存表示も、一緒に見る
未開封の賞味期限と、開封後の扱いは同じではありません。保存場所や開封後の目安は商品表示に従います。夏だけ麺を食べる家庭と、煮物にも毎週使う家庭では、選びやすい容量も違います。大きなボトルがお得に見えても、使う頻度を先に思い浮かべてみてください。
醤油こうじは、めんつゆの同量置き換えではない
麺のつけ汁を作りたいなら、まず用途に合うめんつゆを。別の日の冷奴や炒め物の味付けには、醤油こうじも選択肢です。だし入りのめんつゆとは風味、とろみ、塩分が異なるため、1対1で置き換えず、料理の味を見ながら少量ずつ調整してください。
仲宗根糀家の生醤油こうじは、米糀・大豆・小麦・食塩で仕込む完成品です。「無添加だから」という理由だけでなく、冷凍庫で保管できるか、冷奴の次に炒め物でも使えそうかまで考えてお選びください。
仕込み済みの調味料を、普段の料理に
生醤油こうじ 280g
通常購入 950円（税込）
麺のつけ汁とは別に、普段の味付けを一つ増やしたい方へ。冷奴や納豆に少し添え、残りは炒め物にも使えます。280g入りで、小麦・大豆を含みます。開封後も冷凍保管してください。
冷凍便・送料別。お届け先と箱サイズにより異なります。送料表を見る
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無添加なら、必ず健康によいのですか？
その表示だけでは判断できません。原材料と使い方を確認し、商品の優劣や安全性を言葉一つで決めないことが大切です。
醤油こうじを薄めれば、めんつゆになりますか？
同じものではありません。だしや甘み、塩分が異なるため、用途に合うレシピを確認してください。
