ローゼルジュースの材料欄に「正味○g」とあれば、買った袋の総重量をそのまま使う前に、どの部分を量るかを確認します。生の食材と乾燥ハーブ、下処理前と後を分けることが出発点です。ここではシロップの配合を新しく作るのではなく、選んだ作り方に材料を合わせる準備を整理します。
飲み物の次の楽しみに、プレーン甘こうじの使い道15品
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トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
赤い部分の名前を、材料の説明で確認する
熊本大学薬学部の植物データベースは、ローゼルの萼（がく）が赤く、多汁質に発達する形態を説明しています。お茶などで使う部分を確かめるときは、花びらや中心の種の入る部分と混同しないよう、購入品と作り方の説明を見ます。植物の姿が似ているという理由で、観賞用のものを採って代用しないでください。
本稿は植物を写真から同定する手順ではありません。食用として販売され、何を使う商品か分かる材料を選びます。下処理済みの萼か、中心の部分を含んだ状態かが不明なら、切り始める前に販売者へ確認してください。
袋の内容量と、レシピで使う正味量を別々に残す
購入した重さ、使う部分だけを取り分けた重さ、最後に出来た液の量は別の値です。材料欄の「正味」は、その作り方で何を除いた後かを確認します。袋の500gから、必ず何gの萼が取れるという割合は本稿では決めません。
はかりへ容器を置いてゼロにし、指定された部分を入れて重さを確認します。中心の部分を除く、洗う、水を切るなど、材料表が想定する段階を先に読みます。下処理の方法と使う部位は、採用する一つの作り方に沿ってください。
| メモを分ける段階 | 確かめること |
|---|---|
| 購入時 | 生/乾燥、下処理の有無、内容量 |
| 計量時 | 材料欄で指定する部位と下処理後の重さ |
| 調理時 | その作り方の水・甘み・器具の条件 |
| 仕上がり | 取り分けた液の量と、飲む分の薄め方 |
生のgと、乾燥ハーブのgを取り替えない
同じローゼルという名前でも、乾燥ハーブを生の食材のレシピへ同じ重さで入れる案内ではありません。材料欄がどちらを想定しているかを見て、手元の形態に対応した作り方を選びます。乾燥品なら、単品かほかのハーブを合わせた商品かも確認します。
お茶として淹れる手順と、甘みを加えて煮詰めるシロップの配合は分けます。お茶の抽出量を、シロップの水量として移さないでください。乾燥品を使う方は、別記事のローゼルティーの淹れ方の確認点が対応する内容です。
使う甘みを替えるなら、保存用配合へ流用しない
材料表が甜菜糖などの砂糖を指定している場合、その重さを別の甘味材料へ同量で替えられるとは限りません。甘酒などを使いたいなら、その材料に対応する作り方を確認するか、出来た飲み物から一杯分だけ取り分けて味を調整します。
飲みやすい味になったことと、保存できる日数が確かになったことは別です。少量へ変更する場合も、元の材料の比率だけでなく鍋や作業の条件を確認します。他人のレシピの砂糖・水・材料を一式組み替え、本稿独自の保存レシピとして示すことはしていません。
量を記録したら、冷却と保管まで決める
作った食品を室温で長く放置しないこと、残りは浅い容器に小分けして早く冷えるよう保存することを厚生労働省は案内しています。量を控える作業に時間をかけ、鍋を出しっぱなしにしないようにします。器と取り分ける器具も清潔にしてください。
一杯だけ薄めた飲み物を、保存中の原液へ戻しません。疑わしい変化がある食品は味見や再加熱で救済せず、食べることを止めます。赤い色や酸味があることだけを、安全の証明にはしないでください。
酵素甘こうじ（生甘酒）を選ぶ前に
ローゼルの材料やシロップではなく、お米の甘みを持つ完成品を選びたい方へ。当店のプレーンの酵素甘こうじ（生甘酒）は、米糀・うるち米・餅米から仕込む別の飲み物です。ローゼル入りではありません。一杯の甘みを考えるときも別の器で少量ずつ合わせ、保存中の袋へは戻さないでください。
冷凍便・送料別。価格・容量・原材料・保存方法は商品ページで、お届け先ごとの送料・配送条件も購入前にご確認ください。
酵素甘こうじ（生甘酒）の商品表示・使い方を見るよくある質問
ローゼルの袋500gは、そのまま正味500gですか？
下処理済みか、材料表が何を除いた重さかを確認します。一定の歩留まりを仮定せず、使う部分を量り直します。
生のローゼルを、同じgの乾燥品へ替えますか？
同量置換は案内していません。手元の形態に対応する作り方を選んでください。
赤く酸っぱければ保存できますか？
色と酸味だけでは保存の安全性や日数を決められません。作り方と材料の保存条件を確認します。
確認に使った資料
熊本大学薬学部薬用植物園「ローゼル」（萼の形態だけ）／厚生労働省「家庭での食中毒予防」。
植物資料は使う部位の理解を助ける限定事実として参照し、効能・医療用途は扱いません。正味量と作業段階の照合手順は仲宗根糀家で構成し、原典の料理配合や図・写真は転載していません。
