炊飯器でサムゲタン風の料理を作りたいときは、材料を入れる前に、その機種で予定の調理が認められているかを確認します。「炊飯できる」ことと、鶏肉や米を合わせた煮込みができることは同じではありません。手羽元を使う一皿を考える前に、道具の条件と加熱の確認先をそろえましょう。
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トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
本体の型番から、説明書の用途を調べる
メーカー名だけでなく、本体の型番を確認します。説明書では安全上の注意と調理メニューの両方を読み、使える用途、指定コース、材料と分量の上限を照合してください。「調理」というボタンがある場合も、どんな料理でもよいという意味にはしません。
例えばタイガー魔法瓶JKT-Lの説明書は、説明書や同社ウェブのレシピに記載する用途以外に使わないよう案内しています。ポリ袋、ラップ等を使った調理などの禁止例もあります。これは特定機種の例です。家の炊飯器の可否は、家の型番の説明で確認します。
ネットの作り方を、別機種の条件へ移さない
同じ手羽元料理でも、材料の量や水の量、米を入れるかどうかが違えば、同じ条件ではありません。機種が同じか、何合炊きか、調理コースが一致するかを先に確かめます。見つけたレシピの水量だけを、別の作り方へ移さないようにしてください。
蒸気口をふさぐおそれのある道具を足したり、内鍋に入り切るからと量を増やしたりしません。対象の料理が確認できなければ、その炊飯器では作らず、鍋用の作り方を別に選びます。途中でふたを開ける操作も、炊飯器の使用説明を優先します。
| 始める前の照合 | 手元で確認すること |
|---|---|
| 道具 | 型番・容量・指定コース・禁止事項 |
| 肉 | 丸鶏か手羽元か、骨付きか、指定の重さ |
| 米 | もち米/うるち米、浸水等の指定と量 |
| 水・調味料 | 選んだ作り方での一組の量 |
| 仕上がり | 加熱の確認方法、食べる時刻、余る分の扱い |
丸鶏と手羽元、もち米とご飯を同じ材料扱いにしない
丸鶏の中へ米を詰める作り方と、切り分けた肉と米を煮る作り方では、材料の形や加熱条件が変わります。肉の本数だけで丸鶏のレシピへ合わせたり、生のもち米を炊いたご飯へ同量で替えたりせず、それぞれに対応した作り方を確認します。
長ねぎや青ねぎなどの香味を添える場合も、分量と加える工程は選んだ作り方へ合わせます。トップのイラストは機器確認のイメージで、特定機種の対応を示すものではありません。実際の型番と取扱説明書を確認してください。初めて使う道具では、変更を重ねず指定条件を守ることが先です。
終了音や保温時間だけを、鶏肉の加熱確認にしない
厚生労働省は、加熱調理する食品を十分に加熱し、中心75℃で1分間以上を目安としています。鶏肉も中心までの加熱を確認します。設定を終えた、スープが温かい、長く保温したという情報だけで、肉の中心の条件を満たしたとは判断しません。
食品用温度計を使う場合は、器具の説明に沿って肉の中心を確認します。骨や鍋の表面に触れた値を、肉の中心温度と取り違えないようにします。加熱が不十分なら、生肉を触った器具と盛り付けの器具を分け、中心まで十分加熱してください。
味付けと保存は、道具の適合を確かめてから
塩こうじを使う作り方を選ぶ場合、塩や顆粒調味料をいつもどおり入れてから追加するのではなく、塩こうじを含めた一つの調味料表で確認します。当店の生塩こうじは完成調味料ですが、生の鶏肉を加熱せず食べられるようにするものではありません。
調理後の料理を室温へ長く置かず、余る食品は浅い容器に小分けし、早く冷えるようにして保存することを厚生労働省は案内しています。調理器の保温機能を保存日数の代わりにはせず、食べる予定も合わせて決めてください。
生塩こうじを選ぶ前に
塩こうじを使う作り方を選んだ方へ。当店の生塩こうじは、米糀（国内製造）と食塩で仕込む完成調味料です。非加熱の製品を冷凍でお届けします。料理の中心加熱や、炊飯器の適合確認を省くものではありません。
冷凍便・送料別。価格・容量・原材料・保存方法は商品ページで、お届け先ごとの送料・配送条件も購入前にご確認ください。
生塩こうじの商品表示・使い方を見るよくある質問
普通の炊飯コースなら、どの機種でも作れますか？
機種の用途・コースと材料条件を確認します。説明書で予定の調理が確認できなければ、その炊飯器では作りません。
丸鶏の分量を、同じ重さの手羽元へ替えますか？
肉の形と加熱条件が違います。使う材料に対応した作り方を選んでください。
炊飯器の終了音が鳴れば、肉の中心まで加熱できていますか？
終了音だけでは判断しません。器具の使用方法に加え、鶏肉の中心まで十分な加熱を確認します。
確認に使った資料
タイガー魔法瓶（JKT-L取扱説明書の安全上の注意を、機種別確認の一例として参照）／厚生労働省「家庭での食中毒予防」。
メーカーの特定機種の用途制限と一般的な衛生事実を参照し、調理前の照合順を仲宗根糀家で構成しました。メーカーのレシピ・説明書の図表は転載せず、メーカーが本稿を推奨していることを示すものでもありません。
