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仲宗根糀家の生塩こうじ：紺色のラベルのパウチと器に盛った塩こうじ、鶏むね肉やにんにく、しょうが、塩を並べた木の食卓（非加熱の生タイプ）

生塩こうじ

\無添加・非加熱の生の塩こうじ/
価格 ¥900 （税込）

冷凍便送料の目安：沖縄本島 ¥1,045〜／九州〜関東 ¥1,485〜（サイズ・地域で変わります／送料表を見る）

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【内容量】 280g
【原材料名】 下記参照
【製造国】 下記参照
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生塩こうじの紹介：生米こうじで作る生の塩こうじで、肉や魚の漬け込みのほか、スープや炒め物にも使える。パウチと、ねぎをのせた焼き魚、角皿の塩こうじ。非加熱製法、まろやかな塩味とコク
小口ねぎをのせて焼いた白身魚に、かんきつとクレソンを添えた一皿。塩の代わりに生塩こうじを使い、素材の旨みとまろやかなコクで味をつけるという説明
生塩こうじの紹介「毎日の料理を、もっとおいしく」：漬け込み・浅漬け・炒め物・スープ・ご飯まで使える、非加熱製法でまろやかな塩味の調味料と、焼き魚・鮭・具だくさんの汁物・ご飯が並ぶ食卓
生塩こうじの使い方：ひとさじで料理に深み、塩の代わりに使うと炒め物にコクと旨み、煮物はまろやかに、ポタージュやスープの仕上げにも、肉と野菜の炒め物・大根やにんじんの煮物・白いポタージュの3皿
糀屋の手しごとの紹介「ひとつひとつ、手しごとで」：手袋をした手で袋に一つずつ詰める作業と米こうじを手でほぐす様子、素材の状態を見ながら丁寧に仕込み、目の届く範囲で心を込めてつくるこだわり
「私たちが心を込めて作っています。」の見出しと、「株式会社 仲宗根糀家」の看板の店の前に並ぶスタッフ7人の写真。那覇市国場で米こうじや甘酒などのこうじ製品を作る、小さなこうじ屋の想いの紹介
生塩こうじで作る野菜の一品「野菜にも、やさしい旨み」：きゅうり・大根・かぶを漬けるだけの浅漬け、和え物、トマトと和えたトマトサラダを器に盛った写真と、かごの野菜
生塩こうじの使い方：鶏むね肉や鮭、豚肉を漬けて焼くだけで、やわらかくしっとり。目安は食材の重さの約10%（100gの肉に10g）。焼いた鶏むね肉・鮭・豚肉の3皿とパウチの写真
生塩こうじのおすすめ調理例6品：塩こうじ焼き魚、鶏むね肉、唐揚げ、浅漬け、野菜炒め、スープ。やわらか・ジューシー・コク深いなど仕上がりの説明つきで、和洋中の料理に使える
生塩こうじの紹介：火を入れずに作る生の塩こうじ、自家製の米こうじの風味を活かしたやさしい旨み、紺のラベルの塩糀の袋と器に盛った塩こうじ、竹ざるの米こうじ、木のさじの塩

HOW TO USE

塩のかわりに、ひとさじ

1

お肉に

鶏むね肉や豚肉に揉み込んで、ふっくら漬け焼きに

2

お魚に

白身魚やサーモンの下味に、塩のかわりとして

3

野菜に

きゅうりやキャベツにまぶして、浅漬け風の一品に

4

スープ・炒め物に

味付けの塩のかわりとしてひとさじ

10%

量の目安は素材の重さの10%。
例:100gのお肉なら、塩こうじ10g。

RECIPE

この塩こうじで作るレシピ

鶏ハムは塩麹でしっとり柔らか

鶏ハムは塩麹でしっとり柔らか

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 豆腐の塩麹漬け(島豆腐と木綿豆腐)

豆腐の塩麹漬け(島豆腐と木綿豆腐)

作り方を見る
塩こうじの使い方完全ガイドを読む

Q&A

よくあるご質問

冷凍庫で固まりませんか？

固まりません。冷凍庫の中でも固まらないので、使いたいぶんだけスプーンで取り出してすぐお使いいただけます。

量の目安はどれくらいですか？

お肉やお魚の重量に対して10%程度が目安です。例えば100gのお肉なら塩こうじ10g。漬け焼きはしっかり揉み込んで1時間ほどねかせてください。

焦げやすいと聞きました。

塩こうじは焦げやすいため、強火を避け、弱火から中火でじっくり火を通してください。クッキングシートをフライパンに敷いて焼くと、より焦げにくくなります。

「生」とはどういう意味ですか？

加熱処理(火入れ)をしていないという意味です。糀そのものの力を活かすため、酵素を熱で止めずに仕上げています。

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仲宗根糀家の生塩こうじ：紺色のラベルのパウチと器に盛った塩こうじ、鶏むね肉やにんにく、しょうが、塩を並べた木の食卓（非加熱の生タイプ）

生塩こうじ

価格 ¥900 （税込）

冷凍便送料の目安：沖縄本島 ¥1,045〜／九州〜関東 ¥1,485〜（サイズ・地域で変わります／送料表を見る）

生のためヤマト運輸（クール便）冷凍でお届け
ご購入方法
もっと詳しい説明を見る
【内容量】 280g
【原材料名】 下記参照
【製造国】 下記参照
【賞味期限】
製造より13ヶ月
【内容量】
280g
【使用方法】
お肉やお魚の重量に対して10%程度をご使用ください。
例）100gのお肉→10gの塩糀
漬け焼きする場合は、お肉などにしっかり揉み込んで1時間程度ねかせてください。
糀調味用は焦げやすいため、強火で焼かずに弱火〜中火でじっくり火を通してください。
または、クッキングシートをフライパンに敷いて焼くと焦げにくくなります。

【塩こうじ・醤油こうじの選び方】
塩味をベースに、肉・魚の下味や日々の味付けに使いたい方には生塩こうじ。醤油の代わりに、醤油の風味を料理に取り入れたい方には生醤油こうじ。いつも使う調味料と料理の仕上がりからお選びください。
【原材料】
米糀（国内製造）、食塩
【栄養成分】
100gあたり
エネルギー　122kcal
たんぱく質　2.4g
脂質　0.2g
炭水化物 27.7g
食塩相当量　12.7g
【保存方法】
冷凍保存（冷凍でも固まることはありません）
【販売者】
株式会社仲宗根糀家
沖縄県那覇市国場397-1
【製造者】
株式会社仲宗根糀家
TEL 098-833-0710

※掲載情報は予告なく変更される場合がございます。

【使う量の目安】
食材の重量の約10%が目安です。
【この商品でつくる・楽しむ】
・塩こうじの使い方完全ガイド
・豚肉の塩麹レシピ
・塩麹の保存方法と保存期間
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健
健司 福住

何でも美味しくなる、そんなイメージです。鶏の唐揚げにも混ぜるとふんわりと美味しく香りもいい。魚は焦げないように気を付けて。塩加減もちょうどよく食べやすい。豚ヒレ肉などは少し厚い目に切って食べています。漬ける時間によって味や風味も違うのでまだまだ奥が深いなと感じています。