沖縄で麹と発酵食品をつくる
仲宗根糀家
塩こうじ
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※画像はイメージです
塩こうじの分量、肉や魚の漬け方、活用レシピは、現在の総合ガイドにまとめています。
この記事の塩こうじ、あと29品の使い道があります
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ生塩こうじの30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、30品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
友だち追加すると、合言葉のボタンが届きます。「塩こうじ」をタップするだけ。すぐ届きます。
登録は無料です。2,000人以上の方が友だち登録しています。
INGREDIENTS
材料
作りやすい分量
- 塩 60g
- 米こうじ 200g
- お水 200cc
HOW TO MAKE
作り方
- 容器はサビにならないガラスかプラスチックがおススメ。雑菌の繁殖を防ぐため、使用前には必ず煮沸かアルコール消毒し、きちんと拭き取ってから使用する
- 塩と水を混ぜ合わせる
- 米こうじはよく揉んでほぐしてから入れて混ぜ合わせる（お水の量はお米の1cm上を目安に調整する）
- フタをして10日間常温で保存すると完成（作成した日と次の日は混ぜながら水分の様子を確認し、お水が減っている場合はお米の1cm上を目安に継ぎ足す）
- ミキサーやブレンダーでペースト状にすると、使いやすくなります
- ＝保存期間＝ 【冷凍】6ヶ月。冷凍保存でも凍りませんので冷凍庫からそのままお使いいただけます
ITEM
このレシピで使った商品
レシピ考案・製作講師：仲宗根悦子
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