砂糖不使用の甘酒の見分け方｜原材料表示のチェックポイント

砂糖を使わなくても甘い理由

甘酒が砂糖なしで甘くなるのは、米麹の酵素の働きでお米のでんぷんが糖に変わるからです。

仲宗根糀家の甘酒も、砂糖を加えていません。米と米こうじだけで仕込み、糀の力で自然な甘みを引き出しています。

アルコールを含まないノンアルコール飲料です。

同じように、糀の糖も米糀を煮詰めてつくる甘味料で、砂糖を使っていません。

麹菌の働きについては、こちらの麹菌とカビの違いの記事でも詳しく解説しています。

砂糖不使用は「糖がゼロ」ではありません

「砂糖不使用」は砂糖を加えていないことを示す表現で、製品に糖類が含まれない「無糖」と同じ意味ではありません。米麹甘酒には、米のでんぷんから生まれた糖が含まれます。

選ぶときは、特定の3語だけで判断せず、原材料表示を最初から最後まで確認します。砂糖、シロップ、水あめなど、甘味を加える原材料の表記は製品によって異なります。「糖類無添加」などの表示には食品表示基準上の条件があるため、商品の表示全体と栄養成分表示も確認してください。

1. パッケージ裏の原材料表示を最初から最後まで読む
2. 砂糖以外にも、甘味を加える原材料が記載されていないか確認する
3. 「砂糖不使用」と「無糖」を混同せず、栄養成分表示も見る

仲宗根糀家の酵素甘こうじの原材料

仲宗根糀家の酵素甘こうじは、米糀・うるち米・餅米から仕込み、砂糖や酒精を加えていません。原材料は商品ページとパッケージでもご確認いただけます。

甘さの強さと砂糖不使用は分けて確認する

砂糖を加えていない甘酒でも、米麹の働きや水分量によって甘さの感じ方は変わります。ストレートタイプと濃縮タイプでは濃さや用途が異なるため、「砂糖不使用か」と「どのくらい濃いか」は別々に確認してください。

仲宗根糀家の酵素甘こうじは、商品名に「甘こうじ」とありますが、料理用の濃縮甘味料ではなく飲む甘酒として仕込んでいます。商品ごとの原材料、飲み方、保存方法を見比べて選んでください。

砂糖の代わりに使うときは少量から調整する

甘酒は製品ごとに甘さと水分量が異なるため、「砂糖10gに対して甘酒○g」のように一律には置き換えられません。まずはレシピの砂糖の一部を少量の甘酒に置き換え、味と生地・煮汁の状態を見ながら増やします。

飲むタイプの甘酒を加えると水分も増えるため、料理や製菓では他の液体を少しずつ調整してください。甘味料として使いやすい商品を探している方には、米糀を煮詰めた砂糖不使用の糀の糖もあります。

よくある質問