「甘酒は、冬にこたつで飲むもの」——そう思っていませんか。じつは沖縄の私たちの工房では、夏がいちばん甘酒の仕込みがにぎやかな季節。よくいただくご質問に、糀屋からお答えします。
A. じつは「甘酒」は、俳句の世界で夏の季語です。江戸の昔、甘酒は夏の飲みものとして親しまれてきました。くわしい物語は、コラム「甘酒は夏の飲み物」でどうぞ。
A. いちばんの基本は、キンと冷やして氷をひとつ。水や炭酸で割ればさらに軽やかに、牛乳・豆乳で割ればまろやかなデザート仕立てになります。凍らせて半解凍のままスプーンでくずせば、甘酒シャーベットのできあがり。つくり方はコラムにまとめています。
A. うちの甘酒は砂糖不使用・ノンアルコール・無添加。米糀の発酵が生む自然な甘さだけなので、冷やすと甘みの輪郭がすっきりして、ごくごく飲みやすくなります。1日150ml〜200mlが目安。朝の一杯から、お子さまのおやつ代わりまで、ご家族でどうぞ。
A. お砂糖の代わりに使えます。分量のコツはコラム「砂糖の代わりに甘酒を使うコツ」で。
仲宗根糀家の夏の甘酒——沖縄の黄麹で仕込んだ、生の甘酒です。
冷蔵庫で水と皮節で出汁をとっておいてお味噌汁に使います コクがあってとても美味しい 出汁をとったあとの皮節は冷凍しておいて、適当な量になったらお醤油、昆布、干ししいたけ、みりん、酒を加えて煮だして濃縮つゆの素を作ります こちらも美味しいです
親戚に戴いて飲んだところ とても美味しかったので姉に送りました。姉にも「飲みやすく美味しい」と喜んでもらいました。おかげさまです！
ありがとうございました🍀
何でも美味しくなる、そんなイメージです。鶏の唐揚げにも混ぜるとふんわりと美味しく香りもいい。魚は焦げないように気を付けて。塩加減もちょうどよく食べやすい。豚ヒレ肉などは少し厚い目に切って食べています。漬ける時間によって味や風味も違うのでまだまだ奥が深いなと感じています。
