大根おろしが辛いときは部位から選ぶ

※画像はイメージです

辛みが弱めの大根おろしを作りたいときは、葉に近い側を選ぶのが一つの目安です。大根は葉元の辛みが弱く、先端へ行くほど強くなる傾向があります。おろした後に調味料を足す前に、どの部分を使ったか確認してみましょう。

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冒頭の画像は、確認する点を整理した当店の図解です。調理写真や試作結果ではありません。

買うときに部位が分かるものを選ぶ

一本なら、葉の付いていた側と細くなる先端を見分けます。カット大根は、使いたい部位が分かるものを選ぶと、おろす分を取り分けやすくなります。見た目だけで判断しにくいときは、売り場で葉側か確認する方法もあります。

葉側ならどの個体も同じ味になる、という意味ではありません。大根の辛みは品種や育った条件でも違います。部位は選び方の目安として使い、辛いと感じた大根へ、別の商品から見つけた配合をそのまま足して解消しようとしないことが大切です。

一本を使い切るなら用途で分ける

部位	献立を考える目安
葉に近い側	辛みが弱めのおろしやサラダを作りたいときに取り分ける
中央	煮物など、切った形で使う料理へ回す
先端	辛みが強めの傾向を踏まえ、漬物や汁物など別の使い道を考える

買った一本を全部おろす必要はありません。焼き魚へ添える分を葉側から分け、残りは煮物や汁物に使う、と料理を分けると、部位の違いを使い道に結び付けられます。辛みが好みに合う人は、先端をおろしに使う選択もできます。

おろす分だけ準備して食卓へ

使う分を切って水洗いし、皮をむいて準備します。おろし器は受け皿と一緒に用意し、使う道具の説明に合わせて安定させてください。部位を選ぶ作業と、おろし器を安全に扱う作業を一度に済ませようとせず、先に材料を整えてからおろします。

焼き魚や、塩こうじで味を付けたおかずに添えるなら、おろしと料理を別に盛り、食べる分から合わせる方法があります。おろし全量へ醤油やたれを入れる前に、料理自体の味付けも見て加える量を決めましょう。ここで一律のたれの比率を決める必要はありません。

カット大根の部位が分からないときの買い方

カット大根を選ぶときに葉側か先端か分からなければ、色や袋の大きさだけで決めず、売り場で確認する選択があります。分からないまま買った場合も、「葉側だから辛くないはず」とは記録せず、部位は不明として扱います。次に買うとき、部位の分かるものを選ぶか、一本からおろす分を先に取るかを決める材料になります。確認できなかった条件を、後から推測で埋める必要はありません。

一本で買った日は、全部を同じ厚さの輪切りにする前に、おろし用を取り分けます。葉側をおろし、中央を煮物などへ回すなら、先に用途を書いた皿へ分けてから下準備すると、どの部分を使ったかが残ります。おろしを添える料理も一緒に考え、焼き魚へ添えるのか、すでにたれの付いたおかずへ添えるのかを決めましょう。辛みの好みを調味料だけで合わせようとせず、次回は部位を変えるという選び直しもできます。部位・料理・追加したたれを別々に見れば、一度の感想を大根全部の特徴にしないで使えます。