麹酵母でパンを作る前に｜米麹・パン種・生種の見分け方

トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の調理・試作の写真ではありません。

糀を食卓で使う、次の一品に

パン種の準備とは別に、糀の調味料を使うごはんものも考えたい方へ。パン種の起こし方を収録した冊子という案内ではありません。

LINE友だち限定の無料PDF「糀のごはんもの30品」では、ツナと枝豆の塩こうじ混ぜごはん・まぜとこと枝豆じゃこの混ぜごはんなどをご紹介しています。

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パン種の袋と、生種の材料欄をつなぐ

検索で見つけた数字だけを使う前に、材料名の横へ「袋から出した状態」「準備を終えた状態」のどちらかを書きます。工程の名前が同じでも、使用する製品を指定した説明を選んでください。

麹を含むパン種が、米麹だけではない実例

ホシノ天然酵母パン種のFAQは、パン種の原材料を小麦粉、米、酵母、麹と説明しています。また同社は、パン種を乾燥顆粒粉末状にしたものと案内しています。原料の一つに麹があることと、米麹そのものを買ったことは同じではありません。

同社にはパン作りの前に行う「生種起こし」の案内があります。この事実は、袋のパン種と起こした後の生種を分けて読む手がかりです。ここで同社の全配合や逐次工程を再掲し、別の米麹へ置き換える案内はしていません。

買い足しの前に埋める四つの欄

「天然酵母コース」の名前だけで全製品を扱えるとは決めず、機器とパン種の双方の案内を照合します。別製品の温度・時間や、自家製の米麹とご飯を置く方法から一部だけを借りないようにします。

米麹を選ぶ目的を、パン種と分ける

当店の生米こうじは、乾燥させていない仕込み材料です。製パン用に調整されたパン種や、準備済みの生種として販売する商品ではありません。パンの材料欄がパン種を指定する場合は、その商品と準備段階を確かめてください。

このページでは、米麹とご飯を常温に置く自家製の種起こしや、泡だけを完成判断にする方法を案内していません。買い物メモには、パン種の製品名と、パンの材料欄が指定する状態を並べて残しましょう。原材料に麹が含まれることと、準備を終えた生種であることは、別の確認です。

生米こうじを選ぶ前に

当店の生米こうじは、乾燥させていない仕込み材料です。製パン用のパン種として買い求める商品とは分け、米麹を指定する食品や調味料づくりの材料としてご確認ください。

生米こうじの原材料・容量・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。

確認に使った資料

ホシノ天然酵母パン種「パン種の原材料」。製品の表示・用途を確認した資料です。写真やレシピの配合・工程一式を転載したものではありません。

ホシノ天然酵母パン種「よくあるご質問」。製品の表示・用途を確認した資料です。写真やレシピの配合・工程一式を転載したものではありません。

ホシノ天然酵母パン種「生種起こし」。製品の表示・用途を確認した資料です。写真やレシピの配合・工程一式を転載したものではありません。