トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の調理・試作の写真ではありません。
もずくの味付けは、未調味のもずくに酢から合わせるのか、味の付いた調味酢を使うのかで準備が変わります。完成したもずく酢へさらに同じ調味料を足す前に、何がすでに入っているかを見ましょう。割合の数字より先に、もずくと酢の状態をそろえると、味付けの重ねすぎを避けやすくなります。
糀を食卓で使う、次の一品に
もずくの味付けとは別に、塩こうじを使う副菜を増やしたいときに。この冊子をもずくの共通味付け表として案内するものではありません。
LINE友だち限定の無料PDF「生塩こうじの30品」では、塩こうじの冷ややっこ・きゅうりと大根の塩こうじ浅漬けなどをご紹介しています。
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「お酢」の瓶を二種類に分けて読む
ミツカンの「穀物酢」は、穀類、アルコール、酒かすを原材料とする製品です。一方「カンタン酢」は、食酢のほかに糖類、食塩、だし等を含む調味酢です。酢、しょうゆ、甘みをそれぞれ加える方法へ、調味酢をそのまま入れれば同じ組み合わせになるとは考えません。
| 使いたいもの | すでに含むものの確認 | 味付けの選び方 |
|---|---|---|
| 穀物酢のような醸造酢 | 原材料欄と用途を見る | 酢から合わせる方法の材料を確認 |
| 調味酢 | 甘み、塩、だし等の有無を確認 | その製品に対応した使い方を選ぶ |
| 完成したもずく酢 | もずくと味付け用の調味液 | まず完成品としての表示を確認 |
もずくの重さは、味付けする状態で記録する
塩蔵品なら、購入時の重さと塩抜き後の重さを分けます。洗い/塩抜き不要と案内された製品なら、その案内を確認します。カネリョウ海藻には塩蔵の「塩もずく」と、水洗い・塩抜き不要と案内する「美ら海もずく」があります。両方を同じ下処理済みの重さとして扱わず、使うものの状態を先にそろえます。
| 記録する欄 | 例として書く内容 |
|---|---|
| もずくの状態 | 未調味/塩蔵/味付け済みのどれか |
| 量る段階 | 塩抜き前か後か、水切り後か |
| 使う調味料 | 穀物酢か、調味済みの酢か |
| 調整したいこと | 酸味/塩味/甘みのどれか一つ |
塩抜きの詳しい扱いを知る目的は洗いもずくと塩蔵もずくの違いへ。この記事では味付けに入る段階の記録に絞ります。
完成したもずく酢の汁を、未調味の水と考えない
カネリョウ海藻は、もずく酢の汁を味付け用の調味液と説明しています。汁が多く見えても、調味されていない水が足されているだけとは判断できません。そこへ元のもずく酢一食分の調味料を一式重ねる前に、完成品であることを確認しましょう。
割合を変えたいときは、使う分を清潔な別の器へ取り分け、何をどのくらい足したかを控えます。保存容器の全量を一度に薄め、元の製品と同じ保存条件だとみなすのは避けてください。ここでは共通の三杯酢比率を作っていません。
塩こうじを使うなら、塩味も加わる調味料として
当店の生塩こうじは、米糀（国内製造）と食塩を使った完成調味料です。酢や水と同じ役目ではありません。すでに塩味を含む調味酢と組み合わせる場合も、それぞれの材料が指定された料理の方法を選びます。
このページの表は、味付け前の条件を分類するためのものです。どのもずくにも同じ割合で合う配合、保存日数、当店商品との試作結果を示すものではありません。
生塩こうじを選ぶ前に
当店の生塩こうじは、米糀（国内製造）と食塩を使った完成調味料です。水や酢の代わりではなく、塩こうじを指定する方法を選んだときの調味料としてご確認ください。
生塩こうじの原材料・容量・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。
確認に使った資料
ミツカン「穀物酢」。製品の表示・用途を確認した資料です。写真やレシピの配合・工程一式を転載したものではありません。
ミツカン「カンタン酢」。製品の表示・用途を確認した資料です。写真やレシピの配合・工程一式を転載したものではありません。
カネリョウ海藻「塩もずく」。製品の表示・用途を確認した資料です。写真やレシピの配合・工程一式を転載したものではありません。
カネリョウ海藻「美ら海もずく等のFAQ」。製品の表示・用途を確認した資料です。写真やレシピの配合・工程一式を転載したものではありません。
