麹水は、米麹を水に浸して作る飲み物です。この記事では、公式レシピで確認できる「そのまま飲む」と「抽出後の米麹を加熱して使う」に範囲を絞ります。
麹水はまずそのまま飲む
容器を清潔に保ち、冷蔵した麹水をそのまま注いで味を確認します。決まった飲用量や健康効果は案内しません。酸味、異臭、泡立ちなど普段と違う変化がある場合は飲まないでください。
保存は冷蔵、当日中に飲み切る
マルコメの公式レシピは、作った糀水を必ず冷蔵し、その日のうちに飲むよう案内しています。家庭で作る飲み物は、室温放置や継ぎ足しを避け、清潔な容器で管理します。
抽出後の米麹は加熱して使う
富士甚醤油の公式レシピでは、抽出後の米麹を米に混ぜて炊飯したり、雑炊に使ったりする方法が紹介されています。麹水そのものを炭酸水・豆乳・果汁へ混ぜることや、みそ汁・ドレッシングへ転用する提案は、当店での確認記録がないため本記事から外しました。
麹水の仕込み分量は、麹水の作り方と飲み方で確認してください。
この使い方の後も、別の仕込みに使える材料
生米こうじ 800g
通常購入 2,050円（税込）
生米こうじは、できあがった調味料ではなく仕込みに使う材料です。本文で使う分量を確認し、乾燥麹との水分量の違いや、衛生・保存の注意点を守って使ってください。
未使用の残りは塩こうじ・醤油こうじ・甘酒の手作りにも使えます。使用済みの麹を再利用する案内ではありません。800gを何に分けて使うか、購入前に計画してみてください。
沖縄県那覇市の仲宗根糀家がつくる、乾燥させていない生米こうじです。原材料は国産米と麹菌。冷凍でお届けします。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
生米こうじの使い道と容量を見るよくある質問
Q. 麹水は何で割ればよいですか？
A. この記事では組み合わせを広げず、まずそのまま味を確認する方法を案内しています。
Q. 作った麹水はどう保存しますか？
A. 清潔な容器に入れて冷蔵し、当日中に飲み切ります。室温には置かないでください。
Q. 抽出後の米麹は捨てますか？
A. メーカー公式レシピでは、米に混ぜて炊く使い方が紹介されています。必ず加熱して食べてください。
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