水菜の洗い方｜葉先だけで終わらせず根元を開いて洗う

※画像はイメージです

水菜を洗うときは、葉先に水をかけるだけで終わらせず、根元を広げて洗います。葉はたっぷりの水で洗い、汚れが残るときは水を替えます。細い茎が集まっている場所と、広がった葉を分けて見ると、どこを洗ったかが分かります。

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冒頭の画像は、確認する点を整理した当店の図解です。調理写真や試作結果ではありません。

根元・葉・水切りを三つの作業にする

束を持ったら、まず茎が集まる根元を見ます。根元を広げ、重なっているところまで水が届くように洗いましょう。葉の方はボウルなどにたっぷりの水を用意して洗います。小さな器へぎゅうぎゅうに押し込むより、葉を動かせる場所を用意する段取りです。

洗い水が汚れたら、その水の中で洗い続けず水を替えます。ざるを別に置き、水菜を取り上げてから水を捨てると、ボウルの底に残った汚れを水菜へ戻しにくい作業順になります。これは洗う場所を見分けるための段取りで、洗った水菜の無菌を保証するものではありません。

切る前と切った後で確認するところ

作業の時点	見るところ
束を広げるとき	根元の重なりに水が届くか
葉を洗うとき	器の中で葉を動かせるか、水が汚れていないか
料理に入れる前	ざるで水を切ったか、使う分を取り分けたか

水菜を使う量だけ洗いたいときも、葉の方だけちぎって根元を置き去りにするのではなく、使う部分の根元を確認します。根付きやカット済みなど売られ方が異なるので、袋に洗い方の案内がある商品は、その案内も確認してください。

サラダと鍋で、その次の作業を決める

サラダに使うなら、洗うための水を切ってから、食べる長さに整え、ドレッシングを合わせる段階へ進みます。醤油こうじのたれなどを先に大きなボウルへ作り、そこへ洗い水ごとの水菜を入れる段取りは避け、洗う場所と和える場所を分けましょう。

鍋へ入れる場合も、洗う作業を先に済ませてから具材として扱います。鍋の投入順を考える前に洗っておけば、ほかの食材を調理している途中で、根元を洗う作業へ戻らずに済みます。

ボウルへ入り切らない束は、洗う回数を分ける

一袋の水菜がボウルにぎゅうぎゅうになるなら、器の中で葉を動かせる量に分けて洗う段取りを選べます。まだ洗っていない分と、根元と葉の確認を終えた分を、同じ場所に重ねないようにしましょう。先にざるを一つ用意しておくと、取り上げた水菜の行き先が決まります。水が汚れた回は、水菜を取り上げてから水を替え、次の分を洗います。

根元を広げるときは、葉先だけを持って大きく振るより、茎が重なる位置を見ながら、そこへ水を届かせることを考えます。葉が広がった後も、ボウルの水を替える必要がないかは別に確認します。サラダ用は、洗い終わった分をすぐたれの器へ入れず、水を切る場所で一度受けます。鍋用は、洗う分と投入待ちの分を分けておけば、食事中に袋から出した束をそのまま鍋へ加える動きになりにくくなります。洗う量を分けることと、料理に使う長さへ切ることを、二つの作業として進めましょう。