長芋が滑って持ちにくいときは、キッチンペーパーで持つ部分を包んでから、皮むきやすりおろしを進める方法があります。先にピーラー、おろし器、受け皿、紙をそろえ、濡れた長芋を持ちながら道具を探す段取りを変えてみましょう。
次の献立にも役立つ、生塩こうじの30品
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冒頭の画像は、確認する点を整理した当店の図解です。調理写真や試作結果ではありません。
皮むきとおろし作業で、置くものを変える
皮をむくなら、長芋を持つためのキッチンペーパーとピーラーを用意します。紙で長芋を挟むように持ち、使う道具の説明に沿って皮をむきます。すりおろすなら、おろし器を安定する場所に置き、受け皿も先に用意します。上部を紙で包んで持つ方法は、この作業にも使えます。
皮をむいている途中に、おろし器を出すため片手で引き出しを開ける。おろしたものを受ける器がなく、途中から器を探す。こうした行き来を減らすために、今日は切るのか、おろすのかを最初に決めます。紙で持てば刃に触れてよいわけではないので、指と刃の位置は道具の説明に従って確認してください。
手元の準備を三か所に分ける
| 場所 | 置いておくもの |
|---|---|
| 材料を整える場所 | 使う分の長芋、皮むきに使う道具 |
| 持つ手の近く | 長芋を包むキッチンペーパー |
| 切る・おろす場所 | まな板、またはおろし器と受け皿 |
持ち直しが必要になったら、いったん作業を止めて道具と材料を置きます。滑るからと力を強める前に、持つ場所、道具の置き方、次に受ける器が決まっているかを見直しましょう。長芋の切り方を変えて食感を楽しむこととは、別の確認です。
料理に合わせるのは手元が整ってから
とろろとして使うならおろし器を、切って調理するならまな板と包丁を準備します。拍子木切りで炒める料理の手順と、すりおろして使う料理の手順を途中で混ぜず、一つを選んで進みます。塩こうじなどを合わせる場合も、滑りやすさを調味料で解決しようとせず、下準備を終えてから味付けを考えます。
切る分とおろす分がある日は、道具を使う順も分ける
長芋の半分を切って使い、残りをおろすなら、皮をむいた長芋を持ったまま道具を入れ替えず、いったんまな板へ置いて次の準備をします。切る分には包丁とまな板、おろす分にはおろし器と受け皿が必要です。紙で持つ方法は共通でも、材料の下で受けるものは違います。両方を同時に台へ広げて置き場を狭くするより、今使う道具を決める段取りにできます。
紙を巻く前に、手を動かす方向と器の位置を見ます。おろし器を押さえる手が必要な形なら、器を支えながら長芋も持つことにならないか、道具の説明に沿って置き方を確認します。紙で包んだ部分まで一度に使い切ろうとせず、持ち直すときは作業を止めます。皮むきが済んだ材料を置く場所も先に空けておけば、滑る長芋を片手にしたまま置き皿を探さずにすみます。切った長芋へ味を付ける器と、とろろを受ける器まで決めておくと、下処理から盛り付けへ移る動きも整理できます。
下準備の次に、塩こうじで味を付けるなら
下準備を済ませた食材を、塩こうじで味付けする料理へ進む場合のご案内です。当店の生塩こうじは、米糀（国内製造）と食塩を使い、非加熱で仕上げた完成品です。手作りする時間を取らずに使う選択肢として、原材料と保存方法を確認できます。食材の下処理や必要な加熱の代わりにするものではありません。
生塩こうじの原材料・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。
よくある質問
紙は皮むきのときだけ使いますか？
皮むきのほか、上部を包んで持ってすりおろす方法もあります。おろし器の形や使い方が異なるので、紙で包むことと道具の取り扱いを別々に確認してください。
この準備で切り方による食感も決まりますか？
手元の準備と食感の選択は別です。切る厚みや加熱方法を決めるときは、作る料理の手順を選びます。ここでは皮むきからおろすまでの、道具をそろえる段取りを中心にしています。
確認に使った資料
