乾燥わかめと塩蔵わかめの戻し方｜塩を落とす作業を分ける

※画像はイメージです

乾燥わかめと塩蔵わかめは、同じ重さを取り出して同じように戻すものではありません。乾燥品は水を含ませ、塩蔵品は付いている塩を洗い落としてから戻します。手元のわかめがどちらかを確かめ、料理に使う量を量る時点も分けましょう。

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冒頭の画像は、確認する点を整理した当店の図解です。調理写真や試作結果ではありません。

手元の状態から下準備を選ぶ

手元のわかめ	最初の作業	その後の確認
乾燥したカットわかめ	使う分を取り出し、その商品の方法で水や湯に戻す	戻ったものの水を切り、料理に使う量を確認する
塩が付いた塩蔵わかめ	使う分の塩を水で洗い落とし、商品の案内に沿って戻す	水を切り、必要なら使いやすい大きさへ切る

塩蔵品で先に行う塩を落とす作業を、乾燥品の吸水時間だけで置き換えないことがポイントです。逆に乾燥品を使うのに、塩蔵品の重さをそのまま買い物量にしてしまうと、料理に使う量の意味が変わります。

「10g」がどの状態かを先に読む

作り方に「わかめ10g」とあったら、乾燥状態か、戻した後か、塩を落とした後かを確認します。たとえば「乾燥わかめ10g」と「戻したわかめ10g」は同じ量の指定ではありません。戻す前の重さを量るのか、水を切った後に量るのかを、材料欄と手順の両方から読み取ります。

分かりにくいときは、乾燥品を使うなら乾燥品の量が明記された作り方を選ぶと、換算の迷いを減らせます。袋ごとの膨らみ方を一つの倍率へそろえず、戻す時間も手元の商品の案内に合わせてください。戻した後にもう一度水を足すのか、料理の汁へ入れるのかも、その手順に沿って進みます。

汁物と和え物へ使うとき

汁物に使う場合は、先に戻す方法か、乾燥のまま使える案内があるかを確かめます。すべての乾燥わかめを、同じ量で鍋へ直接入れられると決めないようにします。和え物に使う場合は、戻し水を切ってから、使う分を取り分けて調味する段取りです。

醤油こうじなど塩味のある調味料を合わせるなら、塩蔵品の塩を落とす下準備を済ませてから、作る料理の味付けへ進みます。塩を落とす工程と、調味料で味を付ける工程を分けておけば、どこまで終えたか確認できます。

料理の指定と、手元の袋が違うとき

材料欄が「戻したわかめ」で、手元には乾燥品がある場合は、袋から出す重さをその数字に合わせないようにします。商品の案内で戻し、水を切った後に、料理で使う分を取り分ける流れです。反対に「乾燥わかめ」と重さが指定されていれば、取り出してから戻す順になります。同じ計量皿でも、何を量ったかが違うため、メモは「戻す前」「戻して水を切った後」まで書きます。

塩蔵品では、まず付いた塩を落とす作業の場所を作ります。戻した乾燥品を置く器と、塩を落とす前の塩蔵品を置く器を同じにしてしまうと、どの段階か分かりにくくなります。一種類を終えてから次を扱うか、器を分けるかを選びましょう。数種類の海藻を一緒に和える場合も、最初から同じボウルで一括して戻すと決めず、それぞれの下準備を確認します。最後に料理へ入れる分を取り分ければ、乾燥品と塩蔵品の袋から出した重さを、無理に一つの倍率で合わせずに使えます。