長ねぎとにんにくを炒め、最後に生塩こうじを少量ずつ加えて味を調整します。
長ねぎとにんにくを炒めてから生塩こうじを加えます。商品によって塩分が異なるため、少量ずつ混ぜて味を確かめてください。
材料
- 長ねぎ 作る分
- にんにく 好みの量
- ごま油 炒められる量
- 生塩こうじ 少量から
調味料を仕込む手間を省いて、この料理に
通常購入 900円（税込）
ねぎ塩だれづくりから、塩こうじを毎日の料理に。仕込み済みなので、塩麹を手作りする工程を省き、使う量を量るところから始められます。
残りは野菜炒めやスープの塩味づけにも。まず作りたい一皿を決めて、ほかの献立にも使うと、一本の出番を増やせます。
沖縄の仲宗根糀家が、米糀と食塩で仕込む生塩こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍でも固まらず、必要な分だけ取り出せます。
送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。
ねぎ塩だれづくりに使う生塩こうじを見るねぎ塩麹だれ
- 長ねぎとにんにくをみじん切りにします。
- フライパンにごま油を入れ、長ねぎとにんにくを弱火で加熱します。
- 長ねぎのかさが減り、中心まで火が通ったら生塩こうじを少量加えます。
- 手早く混ぜて味見をし、必要な場合だけ少量追加して火を止めます。
ねぎ塩だれに使う分だけ取り分け、残りの塩こうじは肉や魚の下味にも使えます。仲宗根糀家の生塩こうじは冷凍庫でも固まらず必要量を取り出せます。ねぎを混ぜたたれとは保存条件が違うので、商品は別に、開封後も冷凍で保管してください。
よくある質問
Q. 生塩こうじの量は？
A. 参照レシピは塩分13％の商品を使用しています。自社商品へ固定量を転用せず、少量ずつ加えて調整します。
Q. 生醤油こうじも混ぜますか？
A. この記事では根拠を確認できる塩こうじ主体の作り方に限定し、生醤油こうじは加えません。
Q. 黄金比はありますか？
A. 自社動画から固定配合を再確認できていないため、黄金比として案内しません。
この記事の塩こうじ、あと29品の使い道があります
沖縄・那覇の糀屋がえらんだ生塩こうじの30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツ・調理時間・カロリー・塩分まで入った、30品ぶんのレシピ集です。無料です。
受け取り方
友だち追加すると、合言葉のボタンが届きます。「塩こうじ」をタップするだけ。すぐ届きます。
登録は無料です。2,000人以上の方が友だち登録しています。
