三五八漬けを始めるなら、まず買ったものが「三五八の素」なのか「米こうじそのもの」なのかを確かめます。商品によって床作りで加えるものが異なり、名前が同じでも作り方は共通ではありません。袋を開ける前に、必要な材料と保存場所を確認しましょう。
トップ画像は内容を説明するイラストです。実際の商品包装・調理実証の写真ではありません。
漬物と合わせる献立にも、生塩こうじの30品
生塩こうじの30品を、PDFでお送りします。材料・作り方・コツをまとめたレシピ集です。無料です。
受け取り方
LINEで友だち追加後、「お住まいの地域」→「麹の利用状況」の2問に回答し、トークの案内に沿ってレシピ集をお選びください。選択肢に見当たらないときは「塩こうじ」と送信してください。
登録・レシピ集の受け取りは無料です。
三五八の素と、仕込み材料の米こうじを分ける
コーセーフーズの「三五八」は、米・米麹・食塩を使った漬け床の素です。製品の説明には、床作りでご飯と水を加える案内があります。買った袋の中身だけをそのまま使うと決めず、手元の包装の作り方を確認してください。
宝来屋本店の三五八には、水と野菜を加える使い方が案内されています。原材料も前者と同一ではありません。どちらが上という比較ではなく、商品が変わると用意するものも変わる、という確認例です。ひとつの袋へ別製品の水量やご飯の量を足し合わせないようにします。
| 手元にあるもの | 準備の出発点 | 取り違えないこと |
|---|---|---|
| 三五八漬けの素 | その袋の床作り・材料・量の説明 | 別銘柄のレシピをそのまま使わない |
| すでに作った漬け床 | いつ、何を使って準備したかの記録 | 未開封の粉や素と同じ期限だと思わない |
| 生米こうじ・乾燥米こうじ | その種類に対応する、床を一から作るレシピ | 三五八の素と同じ材料が入っていると考えない |
作る前に、追加材料と冷蔵庫の場所をそろえる
買物メモには「三五八」だけでなく、選んだ商品名と、説明にある追加材料を書きます。開封後にご飯が必要と分かったり、床を入れる容器が大きすぎたりすると、準備が途中になります。清潔な容器と、商品が指示する保存環境も先に確かめましょう。
最初に漬ける野菜も一つ選び、その野菜の下準備と漬ける条件を同じ商品説明で確認します。きゅうりとにんじんでは形や固さが違うため、「一晩」という言葉だけをすべての食材へ当てはめません。トップの野菜は食材の説明用で、切り方や量の指定ではありません。
原材料欄は、三五八という名前とは別に読む
製品によって糖類、調味料、唐辛子などを含むものがあります。辛味を避けたい、特定の原材料を確認したいときは、シリーズの名前だけでなく選んだ袋の表示を読みます。たとえば宝来屋本店の掲載品には大豆を含む原材料があるため、米と塩だけと思い込まないことが大切です。
自分で床を作ることと、市販の素を使うことの違いもここにあります。材料を選べるからといって、塩の割合や保管条件を自己判断で変えて同じ保存性を期待することはできません。このページでは、未試作の三・五・八の配合を提示していません。
野菜用の床へ、肉や魚を混ぜて使い回さない
肉や魚の漬け込みを扱う商品・レシピであっても、生の肉魚に触れた床と、そのまま食べる野菜用の床を区別します。厚生労働省は、生の肉魚の汁が生食する食品や調理済みの食品へ付かないよう案内しています。器具も分け、洗浄を行ってください。
三五八に漬ければ生で食べられる、という意味ではありません。加熱が必要な食材は十分に加熱します。野菜を漬けた後の床の手入れも製品の指示を確認し、異臭やカビなどの疑わしい変化を、取り除けば使えると判断しないでください。
三五八の素ではなく、米こうじから仕込む方は材料の用途を確認できます。
米こうじを材料に使うときの用途
米こうじから仕込む方法を選ぶ方へ
写真の袋の1kg表記は旧仕様です。現在のお届け量は800gです。
仲宗根糀家の生米こうじは、米（国内産）と麹菌でつくる800gの仕込み材料です。乾燥させず、冷凍でお届けします。三五八漬けの素や完成した漬け床ではなく、塩などを合わせた商品でもありません。生米こうじに対応するレシピと必要量を確認し、残りは商品表示に従って冷凍保存してください。
冷凍便・送料別。原材料・容量・価格・保存方法は商品ページで、お届け先ごとの送料・配送条件も購入前にご確認ください。
生米こうじの原材料・容量・使い方を見るよくある質問
三五八の素があれば、ご飯は要りませんか？
製品によります。ご飯と水を加える製品も、水を加える案内の製品もあるため、買った袋の説明を確認します。
袋の賞味期限まで、作った床を使えますか？
未開封製品の期限を、開封して水や野菜を加えた床へそのまま当てはめません。床の手入れ・保存条件は製品ごとの案内に従います。
確認に使った資料
製品の原材料と追加材料の違い、厚生労働省の一般衛生情報を参照し、購入後の準備を当店で構成しました。各社の配合・工程一式や写真は転載していません。
