シークワーサーの保存方法｜青切り・完熟の旬も解説

シークワーサーの旬｜青切りと完熟で時期が変わる

シークワーサーは、酸味の強い青切り（未熟果）が8月中旬から10月上旬、黄色く熟した完熟果が1月中旬から3月上旬にかけてが旬の目安とされています。

沖縄本島北部にある大宜味村など、シークワーサーの産地の情報によると、夏から秋にかけては酸味を生かした青切りが出回り、冬に近づくにつれて黄色く色づいた完熟果が増えていきます。同じ木になる実でも、収穫する時期によって表情が変わる柑橘です。

※時期は年や地域によって前後します。目安としてお使いください。

青切りと完熟で変わる味わい

青切りのシークワーサーは酸味がしっかりしていて、完熟に近づくほど酸味がやわらぎ、程よい甘みが加わっていきます。

この違いは、そのまま食べるか、搾って使うかを選ぶときの目安になります。酸味を生かしたい料理や飲み物には青切りが、生のままでも食べやすい味わいを求めるときには完熟が向いていると考えられます。

シークワーサーという名前の由来

シークワーサーという名前は、沖縄の方言で酸っぱいという意味の「シー」と、食べさせるという意味の「クヮーサー」に由来すると言われています。

沖縄本島北部の産地の情報でも同様の説明がされており、「酸っぱいものを食べさせる」という言葉が、そのまま実の性質を表しているように感じられます。麹や発酵の文化と同じように、沖縄の言葉には暮らしと結びついた由来が残っています。沖縄の麹の歴史について詳しくは沖縄における麹の歴史と食文化でも紹介しています。

冷凍便で届いたら、まず保存表示を確認する

冷凍便で届く食品には保存方法の表示があり、まずその表示を確認して従うことが、美味しさを保つ一番の近道です。

仲宗根糀家の甘酒や糀調味料も冷凍（クール便）でお届けしています。届いたらパッケージの表示を確認し、そのとおりに保存場所へ移してください。甘酒の保存についてはこちらの記事でも詳しく解説しています。

生のシークワーサーを使い切る保存の考え方

生果は、傷みやカビのある実を先に取り除き、重ねすぎず、温度が高くならない風通しのよい場所で保存します。室温が高い時期や、すぐに使わない場合は、乾燥を防ぐ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ移してください。

長く置く予定なら、果汁を搾って清潔な製氷皿などで小分け冷凍しておくと、飲み物や料理に必要な分だけ使えます。保存できる期間は実の状態や家庭の保存環境で変わるため、日数だけで判断せず、カビ・異臭・著しい変色があるものは使わないでください。

果汁を合わせた飲み物を手軽に楽しみたいときは、沖縄県産シークヮーサー果汁を合わせた酵素甘酒 沖縄シークヮーサーも選択肢です。冷凍でお届けし、そのまま・炭酸水や豆乳との1対1割り・半解凍で楽しめます。調理用の果汁とは区別して選んでください。

買った日に「生果・搾った果汁・加工品」を分ける

保存を考えるときは、まず手元にあるものを分けます。皮付きのシークワーサー、家庭で搾った果汁、市販の瓶入り果汁や甘酒では、同じ柑橘を使っていても扱いが違います。「シークワーサーは冷凍できる」という説明だけで、瓶ごと凍らせたり、開封した加工品を室温へ置いたりしないようにしてください。

手元にあるもの	最初にすること
皮付きの生果	傷みを確認し、使う時期に合わせて保存場所を決める
家庭で搾った果汁	清潔な容器へ入れ、すぐ使う分と冷凍する分を分ける
市販の果汁・甘酒	未開封と開封後、それぞれの保存表示を読む

使う量で小分けすると、料理へ戻しやすい

果汁を冷凍するなら、料理へ数滴足したいのか、飲み物へ合わせたいのかを先に考えます。大きな容器にまとめると、少しだけ必要なときにも取り出しにくくなります。清潔な製氷皿で小分けし、凍ったら食品用の袋やふた付き容器で保管すると、使いたい分を選びやすくなります。

容器には果汁の名前と冷凍した日を記入します。同じような色のだしや別の果汁と間違えないためです。一度に必要以上を解凍するより、少量ずつ使って酸味を確かめると味を整えやすくなります。冷凍しても傷んだ果汁を元に戻せるわけではないので、状態のよい実を洗い、清潔な道具で搾ってください。

料理の酸味と、甘酒の飲みやすさは別の使い道

青切りの果汁なら、焼き魚へ少し搾る、たれの酸味として加えるなどの使い方が考えられます。最初からたっぷり入れず、食べる直前に少量を合わせると、好みに調整しやすくなります。JAおきなわも、刺身や魚料理などへの利用を紹介しています。

一方、当店のシークヮーサー甘酒は、果汁に米麹の甘酒を合わせた飲み物です。料理に使う原液や酢と同じものではありません。果実の酸味を楽しむ一杯を用意したいときの候補として、味や飲み方、冷凍庫での保管方法を確かめてみてください。

よくある質問