塩麹チャーハンの作り方｜最後に味を調整するコツ

卵と温かいご飯を手早く炒め、生塩こうじは最後に少量ずつ加えて味を調整します。

材料

• 温かいご飯 2人分
• 卵 2個
• 加熱済みのハム 適量
• 長ねぎ 適量
• 生塩こうじ 少量から
• 油 適量

調味料を仕込む手間を省いて、この料理に

生塩こうじ 280g

通常購入 900円（税込）

チャーハンの味つけから、塩こうじを毎日の料理に。仕込み済みなので、塩麹を手作りする工程を省き、使う量を量るところから始められます。

残りは野菜炒めやスープの塩味づけにも。まず作りたい一皿を決めて、ほかの献立にも使うと、一本の出番を増やせます。

沖縄の仲宗根糀家が、米糀と食塩で仕込む生塩こうじです。麹の酵素を料理に生かすため、仕上げた製品を加熱殺菌せず、保存のための酒精も加えず、すぐに冷凍しています。冷凍でも固まらず、必要な分だけ取り出せます。

送料別。お届け先・箱サイズにより異なります。送料表で確認できます。価格・商品情報は商品ページでご確認ください。

チャーハンの味つけに使う生塩こうじを見る

塩麹チャーハンの作り方

1. ハムと長ねぎを食べやすく切り、卵を溶きます。
2. フライパンに油を熱し、卵を入れたら温かいご飯を加え、ほぐしながら手早く炒めます。
3. ハムと長ねぎを加え、全体が十分に温まるまで炒めます。
4. 火を弱め、生塩こうじを少量ずつ加えます。その都度全体を混ぜ、味見をして仕上げます。

分量を固定しない理由

ハムなど具材の塩分によって必要な生塩こうじの量が変わります。少量ずつ加えて味を調整してください。

チャーハンの味を見ながら少量ずつ使うなら、取り出しやすさも選ぶ目安です。仲宗根糀家の生塩こうじは冷凍庫でも固まらず必要量を取り出せます。仕込みを省いて調理から始められ、残りは肉や魚の下味にも使えます。ハムなど具材の塩分も合わせて調整してください。

よくある質問

Q. 生塩こうじはどれくらい入れますか？

A. 商品や具材によって塩味が違うため、少量から加え、味見をして調整します。

Q. 生塩こうじで下味を付けますか？

A. この記事では下味用と仕上げ用に分けず、最後の味付けにだけ使います。

Q. ご飯を炒めるコツは？

A. 温かいご飯を使い、卵と一緒にほぐしながら手早く炒めます。