塩麹 大さじ1は何グラム？重さ・塩分の早見表

塩麹 大さじ1は何グラム？

大さじ1は15mlの容積ですが、塩こうじは米糀の粒を含むとろみのある調味料のため、水よりも比重が高く、重さにすると目安としておよそ18g前後になります。塩分相当量はそのうちおよそ2.7g前後で、商品や仕込み方によっておよそ2.3〜3g程度の幅があります。同じ大さじ1でも、食塩は18gがそのまま塩分にあたるのに対し、塩こうじは糀の水分やうま味成分も含むぶん、塩分はやわらかめです。正確な重さ・塩分を知りたいときは、キッチンスケールで実際に量ってみると安心です。仕込んだ分をすぐ使いきれないときの保存方法は、塩麹の保存方法と保存期間にまとめています。

この記事で使っている生塩こうじ

生塩こうじ

沖縄・那覇の工房で仕込んでいます。ご家庭でも同じ味で続けていただけます。

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塩・塩こうじ・醤油の重さと塩分の早見表

大さじ1(15ml)あたりの重さと塩分相当量の目安を一覧にしました。

※塩こうじの重さと塩分は仕込み方や商品によって幅があるため、目安としてご覧ください。正確な数値はパッケージの栄養成分表示をご確認ください。

醤油こうじの分量の目安は醤油麹の使い方と活用レシピ（分量早見表つき）でまとめています。

塩から塩こうじへの置き換え倍率早見表

レシピにある「塩小さじ1」「塩大さじ1」を塩こうじに置き換えたいときの目安をまとめました。

※塩こうじはうま味や甘みも含むため、置き換えるときは目安量よりやや控えめから味を見て調整するのがおすすめです。

下味に使うときは、置き換え計算をしなくても素材の重さのおよそ10%を目安に塩こうじを使うと、ちょうど良い塩加減に仕上がります。かける・漬ける・炒めるといった具体的な使い方は塩こうじの使い方完全ガイドにまとめています。

塩こうじを入れすぎてしょっぱいと感じたときの対処法

塩こうじは食塩よりまろやかな味わいですが、目安より多く使うとしっかり塩気を感じることがあります。その場合は、次の方法で味を調整できます。

特に漬け込み料理は時間がたつほど味がしみ込むため、漬ける前の分量を早見表で確認しておくと、仕上がってから慌てずに済みます。

仲宗根糀家の生塩こうじについて

仲宗根糀家では、那覇市国場の工房で生塩こうじを仕込んでいます。原材料は米糀と食塩だけで無添加、酒精(アルコール)も使わず、火入れ(加熱処理)をしない非加熱のまま冷凍でお届けしています。「生」という言葉の意味については生塩麹とは？加熱処理済みとの違いで詳しく解説しています。パウチ入りなので、スプーンですくっても、パウチから直接絞り出して使ってもかまいません。固く凍らないため、冷凍庫から出してそのまま調理に使えます。詳しい原材料や使い方は生塩こうじのページでご確認いただけます。

この記事で使う糀

沖縄・黄麹の「生塩こうじ」

米糀と食塩だけ。無添加・非加熱で、肉や魚の下ごしらえや味付けにそのまま使えます。

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あわせて読みたい　塩こうじと他の麹調味料の使い分けは塩こうじ・醤油こうじ・甘こうじ・酢麹の使い分け早見表、麹そのものについては麹とは何か、玉ねぎ麹など他の発酵調味料は玉ねぎ麹の作り方でも紹介しています。

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