ソーミンチャンプルーの麺が固まるとき｜水切りと炒める順を見直す

ソーミンチャンプルーの麺が固まるときは、水切り不足なのか、茹でた後に待ち過ぎたのかを先に分けます。塩こうじの量を増やす前に、茹で上がり・冷水の後・炒める直前の三時点を振り返りましょう。油漬けツナを使う方法なら、油を絡めた時点も別に残します。

豚肉を使ったソーミンチャンプルーのイラストです。本文ではツナを使う例も説明しています。

糀を食卓で使う、次の一品に

麺料理に添える、塩こうじの副菜を探すときに。

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茹でる前に、麺の重さと具をそろえる

乾そうめんの100gと、茹でたそうめんの100gは同じ状態ではありません。材料欄が乾麺を指定しているなら、茹でる前に量ります。「二束」という記憶だけで始めず、手元の袋に書かれた一束の重量と調理方法を見ます。

野菜を切る、ざるを用意する、ツナの缶を開ける、といった準備は麺を茹でる前に済ませます。茹で上がってから包丁やフライパンを探す段取りを減らすためです。

麺とツナを、同じ確認欄にまとめない

イチビキが公開する塩糀そうめんチャンプルーには、冷水でしめて水を切った麺へ、油漬けツナを油ごと絡める例があります。塩糀を入れることと、麺へ油をまとわせることは別の工程です。

冷水のあとに「水切り」と「放置」を分ける

冷水でしめる指定の方法では、そのあとに水を切って炒める準備へ進みます。ざるの底に水が残った状態と、水を切ったあと長く置いて乾いた状態は別です。麺が固まったときは、どちらの状態だったかを思い出しましょう。

フライパンの中で固まりを強く引っ張る前に、投入前の麺の状態を確かめます。油を絡める方法なら、野菜や調味料を全部入れてから油を足す方法へ、自己判断で工程だけを入れ替えないようにします。

次回に変えるのは、まず一か所

全製品の茹で時間を一律に短くする数字や、油を何杯足せば直るという共通配合は示していません。使った麺、乾麺の重量、ツナの種類、茹でてから炒めるまでの順序を残すと、次回の比較に使えます。

炒め直しを、保存状態の確認の代わりにしない

長く室温に置いた麺を、炒めれば使えるとは考えません。残った食品は速やかに冷却・冷蔵し、保存状況が分からないものや異常を感じるものは使わないようにします。ツナを生の豚肉などへ替える日は、加熱済み缶詰と同じ工程にせず、肉の中心まで十分に火を通す方法を選んでください。

呼び名の違いはチャンプルーとタシヤーの整理へ。麺の準備とは分けて読めます。

生塩こうじを選ぶ前に

当店の生塩こうじは、米糀と食塩で仕込む完成品の調味料です。麺をほぐすための油や水の代わりではありません。塩こうじを使う配合を選び、その商品の案内と合わせてご確認ください。

生塩こうじの原材料・容量・保存方法を見る。冷凍便・送料別です。お届け先への送料・配送条件も購入前にご確認ください。

よくある質問

塩こうじを増やせば、麺はほぐれますか？

塩こうじは味付けの調味料です。麺を茹でた状態、水切り、炒めるまでの待ち時間を先に確認します。

油漬けツナを水煮へ替えても同じですか？

使える油や水分の条件が変わります。油ごと使う指定の方法へ、同じものとして交換しないようにします。

参照した資料

• イチビキ「塩糀そうめんチャンプルー」
• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

食品の衛生的な扱いは、厚生労働省の資料をもとに当店で整理しています。